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Gases utilizados en la elaboración, envasado y conservación de
alimentos y bebidas.
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Refrigeración y congelación ultrarrápida de productos alimenticios
con nitrógeno líquido.
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Aplicación de la congelación ultrarrápida en los distintos productos
alimenticios.
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Manipulación antes de la congelación.
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Sistema global de cocinas. Congelación de productos lácteos.
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La congelación en el proceso de elaboración de los helados.
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Congelación de productos.
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Transporte y conservación de productos congelados.
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Normativa sobre el almacenamiento frigorífico de los alimentos.
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Características de la refrigeración y congelación criogénicas.
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Conservación y acondicionamiento de los alimentos (envasado)
mediante gases.
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Conservación y acondicionamiento de los alimentos por sustitución de
aire mediante gases protectores.
