Temario curso técnico superior en Dietética y nutrición
TEMA 1: INTRODUCCION
1.1.- CONCEPTOS.
1.1.1.- CONCEPTO DE BROMATOLOGIA
1.1.2.- CONCEPTO DE ALIMENTO
1.1.3.- CONCEPTO DE ALIMENTACIÓN
1.1.4.- CONCEPTO DE FRUITIVOS
1.1.5.- CONCEPTO DE NUTRIENTE
1.1.6.- CONCEPTO DE NUTRICION
1.1.7.-CONCEPTO DE DIETÉTICA
1.1.8.- CONCEPTO DE RACIÓN
1.1.9.- CONCEPTO DE DIETA
1.1.10.- CONCEPTO DE SALUD
1.1.11.- CONCEPTO DE ENFERMEDAD
TEMA 2: CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
2.1. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
2.1.1.- SEGÚN SU DESCRIPCIÓN
2.1.1.1.- ALIMENTOS LÁCTEOS
2.1.1.2.- ALIMENTOS CÁRNICOS Y AFINES
2.1.1.3.- ALIMENTOS FARINÁCEOS
2.1.1.4.- ALIMENTOS VEGETALES
2.1.1.5.-ALIMENTOS AZUCARADOS
2.1.1.6.-ALIMENTOS GRASOS
2.1.1.7.-BEBIDAS
2.1.1.8.- PRODUCTOS ESTIMULANTES Y FRUITIVOS
2.1.1.9.- PRODUCTOS CORRECTIVOS Y COADYUVANTES
2.1.2.- SEGÚN SU FUNCIÓN
2.1.2.1.-ALIMENTOS PLÁSTICOS
2.1.2.2.- ALIMENTOS ENERGÉTICOS
2.1.2.3.-ALIMENTOS REGULADORES
2.2.-CLASIFICACIÓN DE NUTRIENTES
2.2.1.- NUTRIENTES ENERGÉTICOS (COMBUSTIBLE)
2.2.2.- NUTRIENTES PLÁSTICOS (CONSTRUCTIVOS)
2.2.3.- NUTRIENTES REGULADORES (BIOCATALIZADORES)
2.3.- NECESIDADES DE NUTRIENTES: PIRÁMIDE NUTRICIONAL
TEMA 3. EL SISTEMA GASTROINTESTINAL
3.1.- CONCEPTOS BÁSICOS
3.2.- FISIOLOGÍA Y ANATOMÍA DEL APARATO DIGESTIVO
3.2.1.- BOCA
3.2.1.1.- INTRODUCCION
3.2.1.2.- CARACTERISTICAS
3.2.2.- FARINGE
3.2.2.1.- INTRODUCCION
3.2.3.- ESÓFAGO
3.2.3.1.- INTRODUCCION
3.2.3.2.- CARACTERISTICAS
3.2.4. ESTÓMAGO
3.2.4.1.- INTRODUCCION
3.2.4.2.- CARACTERISTICAS
3.2.5.- INTESTINO DELGADO
3.2.5.1.- INTRODUCCION
3.2.6.- INTESTINO GRUESO
3.2.6.1.- INTRODUCCION
3.2.6.2.- CARACTERISTICAS
3.2.7.- PÁNCREAS
3.2.7.1.- INTRODUCCION
3.2.7.2.- CARACTERISTICAS
3.2.8.- HÍGADO
3.2.8.1.- INTRODUCCION
3.2.8.2.- CARACTERISTICAS
3.2.9.- VESÍCULA BILIAR
TEMA 4: LA DIGESTIÓN
4.1.- INTRODUCCIÓN
4.4.2.- HIPERPERMEABILIDAD
TEMA 5.- NECESIDADES NUTRICIONALES
5.1.- TRANSFORMACIONES ENERGÉTICAS CELULARES
5.2- UNIDADES DE MEDIDA DE LA ENERGÍA
5.2.1.- CALORÍA Y KILOCALORÍA
5.2.2.-JULIO Y KILOJULIO
5.3.- NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL ADULTO SANO
5.3.1.- METABOLISMO BASAL
5.3.1.1.-MEDIDA
5.3.1.2.- FACTORES QUE INFLUYEN EN EL METABOLISMO BASAL
5.3.2.- ACTIVIDAD FISICA
5.3.3.- ACCIÓN DINÁMICA ESPECÍFICA (ADE)
5.4.- NECESIDADES ENERGETICAS TOTALES SEGÚN LA FAO.
5.4.1.- CORRECCIONES.
TEMA 6.- NECESIDADES NUTRICIONALES II
6.1.- VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
6.2.- TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
6.3.- LEY DE ISODINAMIA Y LEY DE LOS MÍNIMOS
TEMA 7.- ASPECTOS NUTRICIONALES DE LAS PROTEÍNAS
7.1.- DEFINICIÓN
7.2.- DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO
7.3.- FUNCIONES
7.4.- QUÍMICA DE LAS PROTEÍNAS: CONSTITUCIÓN, CLASIFICACIÓN Y PROPIEDADES
7.4.1.- CONSTITUCIÓN
7.4.2.- CLASIFICACIÓN
7.4.3.- PROPIEDADES
7.5.- RACIONES DIETÉTICAS RECOMENDADAS
7.6.- AMINOÁCIDOS ESENCIALES
7.7.- SUPLEMENTACIÓN Y COMPLEMENTACIÓN PROTEICA
7.8.- PRINCIPAL FUENTE DE PROTEINAS
7.9.- DEFICIENCIA DE PROTEINAS
7.10.- EXCESO DE PROTEINAS
7.11.- METODOS DE EVALUACIÓN DE LA CALIDAD O VALOR NUTRITIVO DE LAS PROTEINAS
7.11.1.-CRITERIOS BIOLÓGICOS:
7.11.2.- CRITERIOS QUÍMICOS:
7.11.3.-CRITERIOS QUÍMICO-BIOLÓGICOS
TEMA 8.- ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS LÍPIDOS
8.1.- DEFINICIÓN Y COMPOSICIÓN
8.2.- DISTRIBUCIÓN
8.3.- FUNCIONES.
8.4.- CLASIFICACIÓN.
8.4.1.- ÁCIDOS GRASOS
8. 4. 2. LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS SIMPLES
8.4.3.- LIPIDOS CON ACIDOS GRASOS COMPLEJOS
8.4.4.- LIPIDOS SIN ACIDOS GRASOS
TEMA 9.- ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
9.1.- GENERALIDADES
9.2.- FUNCIONES
9.3.- CLASIFICACIÓN
9.3.1.- HIDRATOS DE CARBONO ASIMILABLES
9.3.1.1.-CARBOHIDRATOS SIMPLES
9.3.1.2.- Carbohidratos complejos
9.3.2.- HIDRATOS DE CARBNO NO ASIMILABLES. LA FIBRA
TEMA 10: ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS MINERALES
10.1.- INTRODUCCIÓN
10.2. CLASIFICACIÓN
10.3.- FUNCIONES GENERALES DE LOS MINERALES.
10.3.1.- MACRONUTRIENTES ESENCIALES
10.3.1.1.- CALCIO
10.3.4.- AZUFRE
10.3.5.- POTASIO.
10.3.6.- SODIO.
10.3.7.-CLORO.
10.3.8.- MAGNESIO
10.4.- MICRONUTRIENTES ESENCIALES
10.4.1.- HIERRO
10.4.2.-ZINC
10.4.3.- FLUOR
10.4.4.- COBRE
10.4.5.- YODO
10.4.6.- COBALTO.
10.4.7.- SELENIO
10.4.8.- CROMO
10.4.9.- MANGANESO
TEMA 11: ASPECTOS NUTRICIONALES DE LAS VITAMINAS
11.1.- INTRODUCCIÓN
11.2.- FUNCIONES
11.3. CLASIFICACIÓN.
11.3.1.- VITAMINAS LIPOSOLUBLES.
11.3.1.1.- VITAMINA A o RETINOL.
11.3.1.2.-VITAMINA D o CALCIFEROL
11.3.1.3.-VITAMINA E o TOCOFEROL
11.3.1.4.-VITAMINA K o ANTIHEMORRÁGICA
11.3.2.- VITAMINAS HIDROSOLUBLES
11.3.2.1.- VITAMINA C o ACIDO ASCORBICO
11.3.2.2.-VITAMINA B1 o TIAMINA
11.3.2.3.-VITAMINA B2 o RIBOFLAVINA
11.3.2.4.- VITAMINA B3 o NIACINA
11.3.2.5.- VITAMINA B5 o ACIDO PANTOTÉNICO
11.2.3.6.-VITAMINA B6 o PIRIDOXINA
11.2.3.7.-VITAMINA B12 o COBALAMINA
11.2.3.8.-VITAMINA B9, ACIDO FOLICO o FOLACINA
11.2.3.9.- VITAMINA B8, BIOTINA o VITAMINA H
11.3.- NECESIDADES REALES Y COMPLETOS VITAMÍNICOS
TEMA 12: IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA
12.1.- INTRODUCCIÓN
12.2.- EL AGUA EN EL CUERPO HUMANO
12.3.- DISTRIBUCIÓN DE AGUA EN EL CUERPO HUMANO
12.4.- EL AGUA Y SOLUCIONES ACUOSAS
12.4.1.- ESTRUCTURA DEL AGUA
12.4.2.- PROPIEDADES DEL AGUA
12.4.3. TIPOS DE AGUA
12.5.-RECOMENDACIONES SOBRE EL CONSUMO DE AGUA
12.6.- BALANCE HIDRICO
12.6.1.- REQUERIMIENTOS
12.6.2.- ELIMINACIÓN
12.7.- TRASTORNOS RELACIONADOS CON EL CONSUMO DE AGUA
12.7.1. DESHIDRATACIÓN
12.7.2.- HIPERHIDRATACIÓN
12.7.3.- POTOMANÍA
12.8.- CONTENIDO DE AGUA EN LOS ALIMENTOS
TEMA 13: COMPOSICION Y VALOR NUTRITIVO DE LOS PRINCIPALES GRUPOS DE ALIMENTOS
13.1.- CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
13.2.- ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
13.2.1.- CARNE
13.2.2.- HUEVOS
13.2.3.- PESCADO Y MARISCOS
13.2.4.- LÁCTEOS
13.3.- ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
13.3.1.-CEREALES Y DERIVADOS
13.3.2.- VERDURAS Y HORTALIZAS
13.3.3.- LEGUMBRES.
13.3.4.- FRUTAS
13.3.5.- FRUTOS SECOS Y SEMILLAS
13.4.- OTROS ALIMENTOS
13.4.1.-ACEITES Y GRASAS
13.4.2.-AZÚCARES DULCES
13.4.3.-ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
13.4.4.-BEBIDAS
13.5.- INFLUENCIA DEL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS EN SU COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRICIONAL
13.5.1. -LA SUBDIVISIÓN
13.5.2.- PROCEDIMIENTOS DE COMBINACIÓN FÍSICA
13.5.3.- TRATAMIENTOS POR TEMPERATURA
TEMA 14: MANIPULACIÓN, TRATAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
14.1.- TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN
14.2.- HIGIENE EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
14.3.- ADITIVOS
14.4. TÉCNICAS CULINARIAS
14.5.- HIGIENE ALIMENTARIA
14.6.- LA COMPRA DE LOS ALIMENTOS
14.7.-CONSUMO RESPONSABLE
14.8.- LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS: ORIGEN Y CAMBIO
14.9.- ALGUNOS CONSEJOS SOBRE ALIMENTOS
TEMA 15: ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS.
15.1. ETIQUETADO
15.2. QUE SE ENTIENDE POR ETIQUETADO
15.3.- COMPRENSIÓN DEL ETIQUETADO.
15.3.1.- PRESENTACIÓN VISUAL
15.3.2.- LA LENGUA
15.3.3.- REGULACIÓN VERTICAL Y PRODUCTOS ESPECÍFICOS
TEMA 16: DIETÉTICA
16.1. INTRODUCCIÓN
16.2.- DIETA EQUILIBRADA EN EL ADULTO SANO
16.2.1.-COMER FUERA DE CASA UNA DIETA EQUILIBRADA
16.2.2.- COMER EN CASA UNA DIETA EQUILIBRADA
16.3.- DIETA MEDITERRANEA
16.4.- VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
16.4.1. INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS
16.4.2.- INDICADORES BIOQUÍMICOS
16.4.3.- LOS INDICADORES CLÍNICOS DEMUESTRAN LOS CAMBIOS FÍSICOS
16.4.4.- EL ESTUDIO DEL CONSUMO DE ALIMENTOS
16.4.5.- ENCUESTAS ALIMENTARIAS
16.5.- MITOS EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
TEMA 17: NUTRICIÓN HUMANA EN EL ADULTO SANO
17.1.- ALIMENTACIÓN EN LA EDAD ADULTA
17.2.- CAMBIOS FISIOLÓGICOS Y PSICOSOCIALES DE LA EDAD ADULTA
17.3.- RECOMENDACIONES DIETÉTICAS EN EL ADULTO SANO
TEMA 18: NUTRICIÓN HUMANA DURANTE LA GESTACIÓN Y LA LACTANCIA
18.1.- GESTACIÓN
18.1.1. Cambios fisiológicos durante el embarazo
18.1.2.- Nutrición durante la gestación
18.1.3.- Consejos durante la gestación
18.1.4.- Alimentación y reducción de nauseas en el primer trimestre
18.2.- LACTANCIA
18.2.1.- Necesidades nutricionales en la lactancia
TEMA 19: ALIMENTACIÓN EN EL PRIMER AÑO DE VIDA
19.1.- UNA BUENA ALIMENTACIÓN ES FUNDAMENTAL PARA EL CRECIMIENTO SANO DEL BEBÉ
19.2.-NECESIDADES NUTRICIONALES EN EL PRIMER AÑO DE VIDA
19.3.- LACTANCIA NATURAL Y LACTANCIA ARTIFICIAL
19.3.1. Lactancia natural
19.3.2. Lactancia artificial
19.3.3. Diferencias cuantitativas y cualitativas entre la lactancia natural y artificial
19.4.- EVOLUCIÓN DEL COMPORTAMIENTO HACIA LOS ALIMENTOS
19.5.- EDAD DE INTRODUCIÓN DE LOS DISTINTOS ALIMENTOS EN LA DIETA DEL LACTANTE
19.5.1.- Introducción de los nuevos alimentos uno por uno
19.6.- SUGERENCIAS PARA LA ALIMENTACIÓN DEL BEBÉ EN SU PRIMER AÑO DE VIDA
19.7.- RITMO DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO
TEMA 20: NUTRICIÓN HUMANA EN LA INFANCIA
20.1. GENERALIDADES
20.2.- ALIMENTACIÓN EN LA INFANCIA
20.2.1.- Alimentación del niño preescolar. Niños de 1-3 años de edad
20.2.2.- Niños de 4-6 años de edad
20.2.3.- Alimentación del niño escolar. Niños de 7-12 años de edad
20.3.-REPARTO DE COMIDAS
20.4.- MANERA DE TOMAR LAS COMIDAS
20.5.- ALIMENTOS DESACONSEJADOS
20.6.- DECÁLOGO PARA FOMENTAR EN LOS NIÑOS HÁBITOS SALUDABLES EN LA ALIMENTACIÓN
20.7.- CONSEJOS PARA EVITAR PROBLEMAS DURANTE LA COMIDA
20.8.- EL DESAYUNO ESCOLAR
20.8.1.- Importancia del Desayuno
20.8.2.- Ventajas de un Buen Desayuno
20.8.3.- El Desayuno: Los Elementos Imprescindibles
20.9.- ALIMENTACIÓN Y CARIES DENTAL….
20.9.1.- Prevención
20.9.2.- Alimentación y salud dental
TEMA 21: NUTRICIÓN HUMANA EN LA ADOLESCENCIA
21.1.- INTRODUCCIÓN
21.2.- CAMBIOS FISIOLÓGICOS
21.2.1.- El estirón puberal…
21.2.2.- La modificación de la composición del organismo
21.2.3.- Variaciones individuales en la actividad física…
21.3.- NECESIDADES Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
21.4.- PROBLEMAS NUTRICIONALES DE LA ADOLESCENCIA…
21.4.1.- Anorexia nerviosa
21.4.2.- Bulimia nerviosa…
21.4.3.- Obesidad
21.4.4.- Prevención de Trastornos de La Conducta Alimentaria
21.5.- ADOLESCENTES: CONSEJOS DE UNA VIDA SALUDABLE
TEMA 22.- NUTRICIÓN HUMANA EN LA MENOPAUSIA
22.1.-LA MENOPAUSIA
22.2.- REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
TEMA 23: NUTRICIÓN HUMANA EN EL ANCIANO
23.1.- INTRODUCCIÓN
23.2.- PATOLOGÍAS ASOCIADAS AL ENVEJECIMIENTO…
23.2.1.- Malnutrición…
23.2.2.- Obesidad
23.2.3.- Diarrea y estreñimiento
23.2.4.- Hipertensión Arterial
23.2.5.- Diabetes
23.2.6.- Anemia
23.2.7.- Osteoporosis
23.2.8.- Aterosclerosis
23.3.- CAMBIOS EN LA TERCERA EDAD
23.4.- REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
TEMA 24: NUTRICIÓN EN LA PRÁCTICA DEPORTIVA
24.1.- RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
24.2.- TENDENCIAS NUTRICIONALES DE LOS DEPORTISTAS
24.2.1.- Dietas vegetarianas ovolacteovegetarianos
24.2.2.- Dieta de entrenamiento….
24.2.3.- Dieta en torno a la competición
24.2.3.1.- La dieta precompetitiva
24.2.3.2.- La dieta percompetitiva…
24.2.3.3.- Dieta postcompetitiva…
24.3.- COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS
24.3.1.- Conceptos de ergogénico
24.3.2.- Sustancias que reponen el gasto producido por la actividad
24.3.3.- Concentrados de nutrientes
24.3.4.- Sustancias que influyen en el uso de combustible
24.3.5.- Sustancias que modifican el Ph
TEMA 25: EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
25.1.- INTRODUCCIÓN
25.2.- REALIZACIÓN DE EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
25.2.1.- Evaluación socioeconómica
25.2.2.- Evaluación dietética
25.2.3.- Evaluación clínica
25.2.4.- Evaluación antropométrica
25.2.5.- Indicadores Bioquímicos e Inmunológicos…
TEMA 26: DIETOTERAPIA
26.1.- Introducción a la dietoterapia.
26.2.- Enfermedades cardiovasculares
26.2.1. Introducción.
26.2.2.- Nutrición y prevención
26.3.- Nutrición en la prevención del cáncer
26.4.- Nutrición y prevención de gota
26.4.1.- Introducción
26.4.2.- Prevención de la gota
26.5.- Nutrición y prevención de la caries dental
26.5. 1.- Introducción
26.6.- Dietas y la hipertensión
26.6.1.- Hipertensión arterial
26.7.- Dietas y la diabetes
26.7.1.- Introducción
26.8. Dietas y la obesidad
26.8.1.- Introducción…
26.8.2.- Tratamiento
26.9. Dietas y osteoporosis
26.10.- Dieta y hiperlipidemia
26.10.1. Introducción
26.11. Dietas e insuficiencia renal
26.11.1 - Introducción
26.11.2.- Tratamiento nutricional
26.12.- Fibrosis quistica
26.12.1.- Introducción
26.13.- Trastornos gastrointestinales
26.13.1.1.- Gastritis y úlcera gastroduodenal
26.13.1.2.-Tratamiento nutricional para ambos casos
26.13.2.1.- Estreñimiento
26.13.2.2.- Tratamiento nutricional
26.13.3.1.- Diarrea
26.13.3.2.- Tratamiento nutricional
26.13.4.1.- Colon irritable
26.13.4.2.- Tratamiento nutricional
26.13.5.1.- Nauseas y vómitos
26.13.5.2.- Causas del vómito
26.13.5.3.- Características del vómito
26.13.6.1.- Gases abdominales
26.13.6.2.- Tratamiento dietético
26.13.7.-Hernia de Hiato y Reflujo Gastro-Esofagico
26.13.8.- Ulcera de Estómago
26.13.9. Litiasis Biliar
26.13.10.- Enfermedad Celiaca
26.13.11. Intolerancia a la lactosa
26.13.12. Celiaquía
26.13.13- Otras patologías frecuentes en el sistema gastrointestinal
26.14.- Nutrición en el anciano
26.14.1.- Características generales
26.14.2.- ¿Qué debemos tener en cuenta con respecto a la nutrición del anciano?..
26.14.3.- Dietas terapéuticas en patologías prevalentes en el paciente anciano
CAPITULO 27.- ACTIVIDADES PREVENTIVAS Y DE PROMOCIÓN DE LA SALUD
27.1.- Dieta y control del peso corporal
27.2.- Definición de Peso Corporal, Sobrepeso y Obesidad
27.2.1.- Dieta y Control del Peso Corporal
27.3.- Consejos para el Control del Peso Corporal
27.3.1.- Alimentos Aconsejados
27.3.2.- Alimentos Permitidos. (Consumo Moderado y Ocasional)
27.3.3.- Alimentos Limitados. (Consumir de forma esporádica O en Pequeñas Cantidades)
27.4.- Dietas Importadas. Fast Food
27.4.1.- Importancia
27.4.2.- ¿Qué Alimentos Nos Ofertan?.
27.4.4.- Los Peligros Nutricionales de los Fast Food
27.4.5.- Últimas Tendencias
27.5.-Educación Nutricional
CAPITULO 28.- FORMAS ALTERNATIVAS DE ALIMENTACIÓN
28.1.- Tipos de alimentación
28.1.1Alimentación vegetariana
28.1.2. Dieta vegetariana "parcial"
28.1.3. Dietas vegetarianas estrictas
28.1.4. Dieta macrobiótica
28.1.5. El higienismo
Prácticas
