Temario curso técnico superior en Dietética y nutrición TEMA 1: INTRODUCCION
1.1.- Conceptos.
1.1.1.- Concepto de bromatologia
1.1.2.- Concepto de alimento
1.1.3.- Concepto de alimentación
1.1.4.- Concepto de fruitivos
1.1.5.- Concepto de nutriente
1.1.6.- Concepto de nutricion
1.1.7.-Concepto de dietética
1.1.8.- Concepto de ración
1.1.9.- Concepto de dieta
1.1.10.- Concepto de salud
1.1.11.- Concepto de enfermedad
TEMA 2: CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
2.1. Clasificación de los alimentos
2.1.1.- Según su descripción
2.1.1.1.- Alimentos lácteos
2.1.1.2.- Alimentos cárnicos y afines
2.1.1.3.- Alimentos farináceos
2.1.1.4.- Alimentos vegetales
2.1.1.5.-Alimentos azucarados
2.1.1.6.-Alimentos grasos
2.1.1.7.-Bebidas
2.1.1.8.- Productos estimulantes y fruitivos
2.1.1.9.- Productos correctivos y coadyuvantes
2.1.2.- Según su función
2.1.2.1.-Alimentos plásticos
2.1.2.2.- Alimentos energéticos
2.1.2.3.-Alimentos reguladores
2.2.-Clasificación de nutrientes
2.2.1.- Nutrientes energéticos (combustible)
2.2.2.- Nutrientes plásticos (constructivos)
2.2.3.- Nutrientes reguladores (biocatalizadores)
2.3.- Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional
TEMA 3. EL SISTEMA GASTROINTESTINAL
3.1.- Conceptos básicos
3.2.- Fisiología y anatomía del aparato digestivo
3.2.1.- Boca
3.2.1.1.- Introduccion
3.2.1.2.- Caracteristicas
3.2.2.- Faringe
3.2.2.1.- Introduccion
3.2.3.- Esófago
3.2.3.1.- Introduccion
3.2.3.2.- Caracteristicas
3.2.4. Estómago
3.2.4.1.- Introduccion
3.2.4.2.- Caracteristicas
3.2.5.- Intestino delgado
3.2.5.1.- Introduccion
3.2.6.- Intestino grueso
3.2.6.1.- Introduccion
3.2.6.2.- Caracteristicas
3.2.7.- Páncreas
3.2.7.1.- Introduccion
3.2.7.2.- Caracteristicas
3.2.8.- Hígado
3.2.8.1.- Introduccion
3.2.8.2.- Caracteristicas
3.2.9.- Vesícula biliar
TEMA 4: LA DIGESTIÓN
4.1.- Introducción
4.4.2.- Hiperpermeabilidad
TEMA 5.- NECESIDADES NUTRICIONALES
5.1.- Transformaciones energéticas celulares
5.2- Unidades de medida de la energía
5.2.1.- Caloría y kilocaloría
5.2.2.-Julio y kilojulio
5.3.- Necesidades energéticas del adulto sano
5.3.1.- Metabolismo basal
5.3.1.1.-Medida
5.3.1.2.- Factores que influyen en el metabolismo basal
5.3.2.- Actividad fisica
5.3.3.- Acción dinámica específica (ADE)
5.4.- Necesidades energeticas totales según la FAO.
5.4.1.- Correcciones.
TEMA 6.- NECESIDADES NUTRICIONALES II
6.1.- Valor energético de los alimentos
6.2.- Tablas de composición de los alimentos
6.3.- Ley de isodinamia y ley de los mínimos
TEMA 7.- ASPECTOS NUTRICIONALES DE LAS PROTEÍNAS
7.1.- Definición
7.2.- Digestión, absorción y metabolismo
7.3.- Funciones
7.4.- Química de las proteínas: constitución, clasificación y propiedades
7.4.1.- Constitución
7.4.2.- Clasificación
7.4.3.- Propiedades
7.5.- Raciones dietéticas recomendadas
7.6.- Aminoácidos esenciales
7.7.- Suplementación y complementación proteica
7.8.- Principal fuente de proteinas
7.9.- Deficiencia de proteinas
7.10.- Exceso de proteinas
7.11.- Metodos de evaluación de la calidad o valor nutritivo de las proteinas
7.11.1.-Criterios biológicos:
7.11.2.- Criterios químicos:
7.11.3.-Criterios químico-biológicos
TEMA 8.- ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS LÍPIDOS
8.1.- Definición y composición
8.2.- Distribución
8.3.- Funciones.
8.4.- Clasificación.
8.4.1.- Ácidos grasos
8. 4. 2. Lípidos con ácidos grasos simples
8.4.3.- Lipidos con acidos grasos complejos
8.4.4.- Lipidos sin acidos grasos
TEMA 9.- ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
9.1.- Generalidades
9.2.- Funciones
9.3.- Clasificación
9.3.1.- Hidratos de carbono asimilables
9.3.1.1.-Carbohidratos simples
9.3.1.2.- Carbohidratos complejos
9.3.2.- Hidratos de carbno no asimilables. la fibra
TEMA 10: ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS MINERALES
10.1.- Introducción
10.2. Clasificación
10.3.- Funciones generales de los minerales.
10.3.1.- Macronutrientes esenciales
10.3.1.1.- Calcio
10.3.4.- Azufre
10.3.5.- Potasio.
10.3.6.- Sodio.
10.3.7.-Cloro.
10.3.8.- Magnesio
10.4.- Micronutrientes esenciales
10.4.1.- Hierro
10.4.2.-Zinc
10.4.3.- Fluor
10.4.4.- Cobre
10.4.5.- Yodo
10.4.6.- Cobalto.
10.4.7.- Selenio
10.4.8.- Cromo
10.4.9.- Manganeso
TEMA 11: ASPECTOS NUTRICIONALES DE LAS VITAMINAS
11.1.- Introducción
11.2.- Funciones
11.3. Clasificación.
11.3.1.- Vitaminas liposolubles.
11.3.1.1.- Vitamina A o retinol.
11.3.1.2.-Vitamina D o calciferol
11.3.1.3.-Vitamina E o tocoferol
11.3.1.4.-Vitamina K o antihemorrágica
11.3.2.- Vitaminas hidrosolubles
11.3.2.1.- Vitamina C o acido ascorbico
11.3.2.2.-Vitamina B1 o tiamina
11.3.2.3.-Vitamina B2 o riboflavina
11.3.2.4.- Vitamina B3 o niacina
11.3.2.5.- Vitamina B5 o acido pantoténico
11.2.3.6.-Vitamina B6 o piridoxina
11.2.3.7.-Vitamina B12 o cobalamina
11.2.3.8.-Vitamina B9, acido folico o folacina
11.2.3.9.- Vitamina B8, biotina o vitamina H
11.3.- Necesidades reales y completos vitamínicos
TEMA 12: IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA
12.1.- Introducción
12.2.- El agua en el cuerpo humano
12.3.- Distribución de agua en el cuerpo humano
12.4.- El agua y soluciones acuosas
12.4.1.- Estructura del agua
12.4.2.- Propiedades del agua
12.4.3. Tipos de agua
12.5.-Recomendaciones sobre el consumo de agua
12.6.- Balance hidrico
12.6.1.- Requerimientos
12.6.2.- Eliminación
12.7.- Trastornos relacionados con el consumo de agua
12.7.1. Deshidratación
12.7.2.- Hiperhidratación
12.7.3.- Potomanía
12.8.- Contenido de agua en los alimentos
TEMA 13: COMPOSICION Y VALOR NUTRITIVO DE LOS PRINCIPALES GRUPOS DE ALIMENTOS
13.1.- Clasificación de los alimentos
13.2.- Alimentos de origen animal
13.2.1.- Carne
13.2.2.- Huevos
13.2.3.- Pescado y mariscos
13.2.4.- Lácteos
13.3.- Alimentos de origen vegetal
13.3.1.-Cereales y derivados
13.3.2.- Verduras y hortalizas
13.3.3.- Legumbres.
13.3.4.- Frutas
13.3.5.- Frutos secos y semillas
13.4.- Otros alimentos
13.4.1.-Aceites y grasas
13.4.2.-Azúcares dulces
13.4.3.-Alimentos transgénicos
13.4.4.-Bebidas
13.5.- Influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional
13.5.1. -La subdivisión
13.5.2.- Procedimientos de combinación física
13.5.3.- Tratamientos por temperatura
TEMA 14: MANIPULACIÓN, TRATAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
14.1.- Técnicas de conservación
14.2.- Higiene en la preparación de alimentos
14.3.- Aditivos
14.4. Técnicas culinarias
14.5.- Higiene alimentaria
14.6.- La compra de los alimentos
14.7.-Consumo responsable
14.8.- Los hábitos alimenticios: origen y cambio
14.9.- Algunos consejos sobre alimentos
TEMA 15: ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS.
15.1. Etiquetado
15.2. Que se entiende por etiquetado
15.3.- Comprensión del etiquetado.
15.3.1.- Presentación visual
15.3.2.- La lengua
15.3.3.- Regulación vertical y productos específicos
TEMA 16: DIETÉTICA
16.1. Introducción
16.2.- Dieta equilibrada en el adulto sano
16.2.1.-Comer fuera de casa una dieta equilibrada
16.2.2.- Comer en casa una dieta equilibrada
16.3.- Dieta mediterranea
16.4.- Valoración del estado nutricional
16.4.1. Indicadores antropométricos
16.4.2.- Indicadores bioquímicos
16.4.3.- Los indicadores clínicos demuestran los cambios físicos
16.4.4.- El estudio del consumo de alimentos
16.4.5.- Encuestas alimentarias
16.5.- Mitos en nutrición y dietética
TEMA 17: NUTRICIÓN HUMANA EN EL ADULTO SANO
17.1.- Alimentación en la edad adulta
17.2.- Cambios fisiológicos y psicosociales de la edad adulta
17.3.- Recomendaciones dietéticas en el adulto sano
TEMA 18: NUTRICIÓN HUMANA DURANTE LA GESTACIÓN Y LA LACTANCIA
18.1.- Gestación
18.1.1. Cambios fisiológicos durante el embarazo
18.1.2.- Nutrición durante la gestación
18.1.3.- Consejos durante la gestación
18.1.4.- Alimentación y reducción de nauseas en el primer trimestre
18.2.- Lactancia
18.2.1.- Necesidades nutricionales en la lactancia
TEMA 19: ALIMENTACIÓN EN EL PRIMER AÑO DE VIDA
19.1.- Una buena alimentación es fundamental para el crecimiento sano del bebé
19.2.-Necesidades nutricionales en el primer año de vida
19.3.- Lactancia natural y lactancia artificial
19.3.1. Lactancia natural
19.3.2. Lactancia artificial
19.3.3. Diferencias cuantitativas y cualitativas entre la lactancia natural y artificial
19.4.- Evolución del comportamiento hacia los alimentos
19.5.- Edad de introdución de los distintos alimentos en la dieta del lactante
19.5.1.- Introducción de los nuevos alimentos uno por uno
19.6.- Sugerencias para la alimentación del bebé en su primer año de vida
19.7.- Ritmo de crecimiento y desarrollo
TEMA 20: NUTRICIÓN HUMANA EN LA INFANCIA
20.1. Generalidades
20.2.- Alimentación en la infancia
20.2.1.- Alimentación del niño preescolar. Niños de 1-3 años de edad
20.2.2.- Niños de 4-6 años de edad
20.2.3.- Alimentación del niño escolar. Niños de 7-12 años de edad
20.3.-Reparto de comidas
20.4.- Manera de tomar las comidas
20.5.- Alimentos desaconsejados
20.6.- Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación
20.7.- Consejos para evitar problemas durante la comida
20.8.- El desayuno escolar
20.8.1.- Importancia del Desayuno
20.8.2.- Ventajas de un Buen Desayuno
20.8.3.- El Desayuno: Los Elementos Imprescindibles
20.9.- Alimentación y caries dental....
20.9.1.- Prevención
20.9.2.- Alimentación y salud dental
TEMA 21: NUTRICIÓN HUMANA EN LA ADOLESCENCIA
21.1.- Introducción
21.2.- Cambios fisiológicos
21.2.1.- El estirón puberal...
21.2.2.- La modificación de la composición del organismo
21.2.3.- Variaciones individuales en la actividad física...
21.3.- Necesidades y recomendaciones nutricionales
21.4.- Problemas nutricionales de la adolescencia...
21.4.1.- Anorexia nerviosa
21.4.2.- Bulimia nerviosa...
21.4.3.- Obesidad
21.4.4.- Prevención de Trastornos de La Conducta Alimentaria
21.5.- Adolescentes: consejos de una vida saludable
TEMA 22.- NUTRICIÓN HUMANA EN LA MENOPAUSIA
22.1.-La menopausia
22.2.- Requerimientos nutricionales
TEMA 23: NUTRICIÓN HUMANA EN EL ANCIANO
23.1.- Introducción
23.2.- Patologías asociadas al envejecimiento...
23.2.1.- Malnutrición...
23.2.2.- Obesidad
23.2.3.- Diarrea y estreñimiento
23.2.4.- Hipertensión Arterial
23.2.5.- Diab
Prácticas
