Tecnicas de Envasado de Productos Alimenticios

CONTENIDOS:

MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LAS TÉCNICAS DE ENVASADO.
Unidad Didáctica 1: Introducción.
 * Definición y funciones del envasado.
 * Antecedentes históricos del envasado.
 * Gran consumo y envasado.
  - Segmentación del mercado.
  - La situación del sector en España y la UE.
  - Tendencias del mercado internacional del envase y embalaje.
  - Factores determinantes que influyen y determinan el mercado del envase y embalaje.
  - El crecimiento futuro.
Unidad Didáctica 2: Materiales para los envases.
 * Madera.
 * Plástico.
 * Vidrio.
 * Metales.
 * Papel.
 * Cartón.
 * Materiales compuestos.
 * Cerámica y barro.
Unidad Didáctica 3: Diseño del envase. Ciclo de vida de un producto.
 * Diseño del envase.
  - Razones para diseñar un envase.
  - Consideraciones para la selección y diseño de los envases.
  - Función del grafismo en el envase.
 * Ciclo de vida de un producto.
  - Desde el punto de vista del marketing.
  - Desde el punto de vista medioambiental.
Unidad Didáctica 4: Sistemas, maquinaria y técnicas comunes en envasado.
 * Sistemas de envasado.
  - Envasado manual.
  - Envasado semiautomático.
  - Envasado automático.
 * Maquinaria común en envasado de alimentos.
  - Dosificadoras.
  - Etiquetadotas.
 * Técnicas aplicadas al envasado de alimentos.
  - Envasado aséptico.
  - Envasado al vacío.
  - Envasado en atmósfera modificada.
  - Envasado con controladores de humedad y oxígeno.
Unidad Didáctica 5: Residuos de envases y embalajes.
 * Introducción sobre residuos de envases y embalajes.
 * Los residuos de envases y embalajes en España.
 * Soluciones para su reducción y/o eliminación de los residuos de envases y embalajes.
  - Los principios.
  - Las líneas de actuación.
  - Las estrategias.

MÓDULO 2.
Unidad Didáctica 1: Plásticos.
 * Tipos de envases.
 * Cierres de envases por termosellado.
 * Envasado en recipientes termoconformados.
 * Embotellado en plástico.
 * Envasado con películas retráctiles.
 * Embolsado.
Unidad Didáctica 2: Vidrio.
 * Nomenclatura del envase de vidrio.
 * Acabado del anillo del cuello del envase.
 * Cierres para recipientes de vidrio para alimentos.
 * Manipulación de recipientes de vidrio.
Unidad Didáctica 3: Metal.
 * Tipos de latas.
 * Las operaciones de enlatado.
Unidad Didáctica 4: Cartón y papel.
 * Cartón.
 * Papel.
Unidad Didáctica 5: Materiales complejos.
 * Introducción.
 * Procesos de envasado.
  - Sistema vertical.
  - Sistema horizontal.
Unidad Didáctica 6: Materiales flexibles.
 * Introducción.
 * Procesos de envasado.
Unidad Didáctica 7: Otros procesos de envasado.
 * Materiales barrera.
 * Madera.
 * Cerámica y barro.

MÓDULO 3.
Unidad Didáctica 1: Alimentos frescos y refrigerados.
 * Frutas y verduras.
 * Carne.
 * Aves.
 * Pescado y marisco.
 * Huevos.
Unidad Didáctica 2: Alimentos congelados.
 * Introducción.
 * El envase.
 * Los alimentos envasados.
Unidad Didáctica 3: Frutos secos. Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad.
 * Frutos secos y semillas.
 * Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad.
Unidad Didáctica 4: Alimentos líquidos.
 * Leche.
 * Zumos y bebidas de frutas.
Unidad Didáctica 5: Otros alimentos.
 * Productos enlatados.
 * Grasas y aceites.
 * Productos fermentados.
 * Alimentos curados o ahumados.
 * Productos preparados.

MÓDULO 4. LEGISLACIÓN SOBRE ENVASES Y EMBALAJES.
Unidad Didáctica 1: Organismos relacionados con la Normativa sobre envases y embalajes.
 * Consejo Europeo.
 * Comunidad Económica Europea.
 * Comité Europeo para la Normalización (CEN).
 * Asociación Española para la Normalización (AENOR)
 * Legislación alimentaria española.
Unidad Didáctica 2: Legislación sobre Etiquetado.
 * Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos alimenticios.
Unidad Didáctica 3: Legislación sobre Materiales en Contacto con los Alimentos.
 * Aplicables a todos los materiale, exceptuando los poliméricos.
 * Aplicables a un grupo de materiales u objetos.
 * Relativas a sustancias individuales.
Unidad Didáctica 4: Legislación sobre Gamas de Cantidades y Capacidades Nominales de los Envases.
Unidad Didáctica 5: Legislación sobre el Control del Contenido efectivo de los Productos Alimenticios Envasados.
Unidad Didáctica 6: Legislación sobre Envases y Medio Ambiente.
 * Ley de envases y residuos de envases.
 * Ejemplos de envases más respetuosos con el medio ambiente.