Documentación necesaria para matriculación en los cursos:
Curriculum de Estudios
Fotografía tamaño carnet.
Fotocopia carnet de Identidad.
Hoja de Solicitud de Matrícula rellenada
Fotocopia de Domiciliación Bancaria (en caso de Pago por Banco)
Para qué te prepara
?Nuestro objetivo es la formación y/o reciclaje de profesionales que puedan satisfacer la demanda existente en el actual mercado laboral, ofreciendo unos amplios conocimientos teórico/práctico que permitan acceder a nuevos horizontes en el mundo de la Restauración
Dirigido a
Destinado y diseñado principalmente, para profesionales en activo que desean adquirir o ampliar sus conocimientos.
Instalaciones del centro: ESCOLA DE CUINA TERRA D'ESCUDELLA
Bofarull, 46 Barcelona 08027 Barcelona (España)
Temario del curso
PROGRAMA DE RECICLAJE
NIVEL: Primer Nivel Duración 350 h. Octubre a Julio
1. Días de Clase: Horario Mañana
Lunes de 8.30 a 11.00 h / Tecnología Práctica de Cocina
Martes de 8.30 a 11.00 h / Tecnología Práctica de Cocina y Pastelería
Miércoles de 8.30 a 11.00 h / Tecnología Práctica de Pastelería y Repostería
Horario Tarde
Lunes de 17.30 a 20.00 h / Tecnología Práctica de Cocina
Martes de 17.30 a 20.00 h /Tecnología Teórica de Cocina y Pastelería
Jueves de 17.30 a 20.00 h / Tecnología Práctica de Pastelería y Repostería.
2. Inicio:
1er Módulo: Octubre
2º Módulo: Enero
3er Módulo: Abril
3. Matriculación: · Fechas Matriculación: Abril a Septiembre · Precio: 280 Euros · Incluye:
Seguro de Accidentes según Convenio de Enseñanza
Bolsa con Cuchillos de Cocina
4. Mensualidad: · Precio Total del Curso: 2.305 Euros · Abono:
Nueve mensualidades de 225 Euros
Doce mensualidades de 169 Euros (Únicamente Domiciliación Bancaria)
· Forma de pago: Domiciliación Bancaria o Directamente en el Centro antes del día 10 de cada mes. · Incluye: Dossieres Prácticos
5. Observaciones:
Se requiere el UNIFORME COMPLETO DE COCINA CON EL ANAGRAMA DEL CENTRO JUNTO CON EL EQUIPO DE COCINA.
Con la entrega sellada por la Escuela del Certificado de Matrícula, el Alumno/a se compromete a cumplir las Normas Vigentes en el Régimen Interno, así como las Normas y Acuerdos establecidos por el Centro en el Dossier Informativo. En caso contrario el Centro se reserva el derecho de prohibir la entrada al alumno, o decidir su expulsión tal y como queda notificado en el Régimen Interno del Centro.
El Centro cumple con el Convenio Colectivo Autonómico de la Enseñanza Privada de Catalunya, en cuyo artículo nº 72, obliga a los Centros de Enseñanza a contratar una póliza de Seguros de Accidentes para todos los alumnos
PROGRAMA DE RECICLAJE PROFESIONAL Primer Nivel
I. INSTALACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE UNA COCINA
1. Características del local de una cocina. 2. Instalaciones y material para una cocina. 3. Instalaciones y material de las despensas. 4. Instalaciones y material de la repostería. 5. Departamento para las hortalizas. 6. Departamento para el economato. 7. Distribución del personal de cocina 8. Atribuciones del organismo jerárquico de la cocina.
II. TÉCNICAS BÁSICAS
1. Los Cortes. 2. Los Fondos. 3. Las Ligazones. 4. Las Masas. 5. Las Frituras. 6. Las Salsas. 7. Otras Técnicas.
III. PREPARACIONES AUXILIARES
1. Mantequillas. 2. Aceites. 3. Vinagres. 4. Especias. 5. Condimentos. 6. Hierbas Aromáticas. 7. Los Huevos. 8. Vinos y Alcoholes. 9. Otras Preparaciones.
IV. CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS
1. Productos básicos. 2. Productos de preparación. 3. Productos de acompañamiento. 4. Productos exóticos. 5. Otros productos.
V. LA COMPRA
1. El Pescado y el Marisco 2. La Carne y la Caza. 3. Las Aves 4. Las Pastas 5. Las Legumbres y las verduras. 6. Las frutas. 7. Los hongos y setas. 8. Los frutos secos.
VI. LA CONSERVACIÓN Y LA CONGELACIÓN
1. El Pescado y el Marisco 2. La Carne y la Caza. 3. Las Aves 4. Las Pastas 5. Las Legumbres y las verduras. 6. Las frutas. 7. Los hongos y setas. 8. Los frutos secos.
VII. LA PREPARACIÓN Y LIMPIEZA
1. El Pescado y el Marisco 2. La Carne y la Caza. 3. Las Aves 4. Las Pastas 5. Las Legumbres y las verduras. 6. Las frutas. 7. Los hongos y setas. 8. Los frutos secos.
VIII. PROCEDIMIENTOS DE COCCIÓN
1. El Pescado y el Marisco 2. La Carne y la Caza. 3. Las Aves 4. Las Pastas 5. Las Legumbres y las verduras. 6. Las frutas. 7. Los hongos y setas. 8. Los frutos secos.
IX. LOS APERITIVOS
1. Calientes. 2. Fríos. 3. Canapés. 4. Las tapas.
X. LAS GUARNICIONES
1. Verduras y legumbres. 2. La pasta. 3. Hongos y setas 4. Otras Guarniciones. 5. Las presentaciones
XI. OTRAS PREPARACIONES
1. Marinados 2. Reciclar Alimentos: Terrinas y Patés 3. Menús Especiales 4. La Cocina tradicional. 5. Los Rellenos. 6. Otros
XII. TÉCNICAS BÁSICAS DE PASTELERIA
1. Equipo y material 2. Trabajos de frutas y frutos secos 3. Almibares y azúcar 4. El chocolate 5. Glaseados, purés y culis 6. Salsas 7. Cremas 8. Bizcochos 9. Pastas 10. Masas 11. Galletas 12. Jaleas y gelatinas. 13. Decoraciones con la manga
XIII. PREPARACIONES AUXILIARES DE PASTELERIA
1. Preparaciones levadas 2. Mermeladas y conservas 3. Mazapán 4. Rollos. 5. Cestitos para postres 6. Otras Preparaciones.
XIV. POSTRES DE FRUTAS
1. La fruta en las ensaladas 2. Moldeado de frutas 3. Técnicas de Cocción 4. Las frutas secas 5. Otros productos.
ACCESO A PROGRAMAS SUPERIORES 1. MODULO A: Para acceder a programas superiores se debe obtener una nota media de aprobado. 2. MODULO B: Para acceder a programas superiores debe aprobarse todo el módulo. 3. MODULO C: Para acceder a programas superiores se debe obtener una nota media de aprobado.
Matriculación · El periodo de inscripción y matriculación comprenderá desde marzo hasta final de septiembre (excepto agosto). La primera semana de septiembre se enviará una circular a los alumnos que hayan solicitado matrícula y todavía no hayan abonado su importe, para realizar el pago de éste, comunicarles horarios y fechas de inicio de los cursos. · Si el alumno fuera baja en el curso, el importe de la matrícula no será devuelto en ningún caso. · La reserva de plaza se basará exclusivamente por fecha de inscripción de la matrícula. · Al obtener la Matrícula del Centro, ha decidido Usted realizar un Curso en la Escola de Cuina TERRA D'ESCUDELLA. Le Damos nuestra Bienvenida. Al matricularse, El Centro le otorga todos los derechos y privilegios de alumno, aceptando Usted por su parte las normas de funcionamiento de este Centro, explicadas en el Régimen Interno. Una vez abonado el importe de la matrícula, el Centro le enviará en breve su "Certificado de Matrícula", dando por terminada la Inscripción. · El incumplimiento de alguna de las normas establecidas por el Centro, puede acarrear la suspensión temporal o expulsión definitiva del alumno en el curso.
(El Centro se reserva el Derecho de poder realizar algún cambio previa comunicación al alumnado)
