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Prácticas
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| Instalaciones del centro: HECANSA | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Temario del curso | ||
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El Programa tiene una duración de tres cursos académicos completos. El primer curso comenzará en el mes de septiembre.
Primer curso académico 32 semanas lectivas con inicio en septiembre y finalización en mayo. Se realizarán en este primer curso prácticas externas cuyo objetivo es alcanzar el nivel idiomático exigido en el programa. El estudiante podrá realizar sus prácticas en establecimientos ubicados en países de habla alemana, inglesa o francesa, siendo responsable de obtener los permisos legalmente establecidos para posibilitar el desarrollo de sus prácticas externas. Aquel estudiante que no posea una nacionalidad comunitaria 7 meses antes del inicio de las mismas, realizará esta pasantía en territorio nacional español.
Segundo curso académico 32 semanas lectivas con inicio en la segunda quincena de octubre y finalización en junio. Se realizarán prácticas externas en el área de restauración. En función del nivel de conocimiento del idioma, se permitirá al estudiante que realice dichas prácticas en un país extranjero.
El estudiante podrá realizar sus prácticas en establecimientos ubicados en países de habla alemana, inglesa o francesa, siendo responsable de obtener los permisos legalmente establecidos para posibilitar el desarrollo de sus prácticas externas. Aquel estudiante que no posea una nacionalidad comunitaria 7 meses antes del inicio de las mismas, realizará esta pasantía en territorio nacional español.
Tercer curso académico 24 semanas lectivas con inicio en la segunda quincena de octubre y finalización en junio. El tercer curso académico incluye el programa de especialización de Gestión de Área de Alojamiento o especialización de Gestión de Área de Restauración. En este curso, los alumnos realizarán sus prácticas externas en alojamiento y según la especialización elegida en alojamiento y/o restauración.
El estudiante podrá realizar sus prácticas en establecimientos ubicados en España, en países de habla alemana, inglesa o francesa, siendo responsable de obtener los permisos legalmente establecidos para posibilitar el desarrollo de sus prácticas externas. Aquel estudiante que no posea una nacionalidad comunitaria 7 meses antes del inicio de las mismas, realizará esta pasantía en territorio nacional español.
Hoteles Escuela de Canarias S.A. se reserva el derecho de variar aspectos del presente Programa en función de las adaptaciones a las posibles publicaciones futuras de Reales Decretos que regulen estos estudios.
Primer Curso Procesos de cocina El alumno se familiarizará con las instalaciones de una cocina, equipos, útiles y herramientas. Definirá las funciones de los miembros de una plantilla. Discriminará ofertas gastronómicas teniendo en cuenta su calidad, propiedades y aplicaciones. Aplicará los procesos propios del aprovisionamiento. Empleará los sistemas de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios. Realizará la preelaboración y elaboración de diversos productos culinarios de la cocina canaria, española e internacional. Se valorará la importancia del control de calidad en las cocinas, así como de la aplicación de las normas de seguridad e higiene.
Procesos de servicio Familiarizarse con las instalaciones, equipos, máquinas, útiles y herramientas del área. Los alumnos realizarán el preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas en servicios habituales, así como servicios especiales y servicios tipo catering teniendo en cuenta las normas higiénico-sanitarias, de atención al cliente y de venta de servicios de restauración. Se realizará la ambientación del restaurante.
Marketing en restauración Diseñar y comercializar ofertas gastronómicas, elaborando planes de comunicación tanto interno como externos, asignando precios y controlando las ventas. Valorar la importancia del marketing y de la investigación de mercados como instrumento de planificación. Gestionar y controlar la calidad en los establecimientos, áreas y unidades de producción y/o servicio de alimentos y bebidas. Valorar y elaborar programas de marketing interno.
Relaciones en el entorno de trabajo A través de este módulo el alumno valorará la importancia de la comunicación como una función de la dirección empresarial, aplicará estrategias de negociación en diferentes situaciones, así como será capaz de solucionar problemas y tomar decisiones de manera eficaz, teniendo en cuenta las técnicas de trabajo en equipo y de motivación.
Lengua extranjera (inglés, restauración) Comunicación oral y escrita con interlocutores de lengua inglesa, interpretando y transmitiendo las informaciones necesarias para establecer relaciones profesionales. Redacción y cumplimentación de documentos e informes propios del sector. Análisis de los hábitos socioprofesionales y normas protocolarias de los países de habla inglesa.
Segunda lengua extranjera (alemán) Comunicación oral y escrita con interlocutores de lengua alemana, interpretando y transmitiendo las informaciones necesarias para establecer relaciones profesionales. Redacción y cumplimentación de documentos e informes propios del sector. Análisis de los hábitos socioprofesionales y normas protocolarias de los países de habla alemana.
Tercera lengua extranjera (francés) Comunicación oral y escrita con interlocutores de lengua francesa, interpretando y transmitiendo las informaciones necesarias para establecer relaciones profesionales. Redacción y cumplimentación de documentos e informes propios del sector. Análisis de los hábitos socioprofesionales y normas protocolarias de los países de habla francesa.
Actividades complementarias El alumno desarrollará un mínimo de 110 horas por curso académico que implican el trabajo en situaciones reales en actividades de cocina, restauración, servicios y eventos, en función del avance del programa formativo
Prácticas externas El objeto de las mismas es afianzar y elevar los conocimientos idiomáticos del estudiante, quién será responsable de obtener los permisos legalmente establecidos para posibilitar el desarrollo de sus prácticas externas en países de habla alemana, inglesa o francesa. Aquel estudiante que no posea una nacionalidad comunitaria 7 meses antes del inicio de las mismas, realizará esta pasantía en un destino alternativo en territorio nacional español.
Segundo Curso
Procesos de pastelería y panadería El alumno se familiarizará con las instalaciones, equipos, maquinarias y herramientas propias de una panadería y pastelería artesanales. Elaborará y decorará diversos productos canarios, de España e internacionales utilizando las técnicas adecuadas y teniendo en cuenta las normas higiénico-sanitarias. Realizará y controlará todo el proceso de aprovisionamiento.
Administración de establecimientos de restauración Análisis y aplicación de planes empresariales; definición de objetivos, estrategias y políticas empresariales aplicado a las organizaciones de restauración. Definición de puestos de trabajo y selección de personal, aplicando técnicas del control empresarial (presupuestario y no presupuestario). Valorar las inversiones empresariales y gestionar y controlar almacenes evaluando los costes, consumos y productividad.
Recepción y atención al cliente El alumno reconocerá la estructura organizativa de un departamento de recepción, así como sus relaciones con los demás departamentos del hotel. Manejará los equipos de oficina, audiovisuales, de comunicación, y las aplicaciones informáticas propias del departamento. Utilizará la documentación propia del departamento e identificar los circuitos de información generados por ella. Identificará los procesos propios del departamento de reservas, conserjería y recepción. Será capaz de resolver las situaciones de demanda de información o de presentación de reclamaciones aplicando las técnicas de atención al cliente.
Regiduría de pisos El alumno definirá los objetivos y funciones propias del departamento. Aplicará las técnicas y procesos administrativos, así como, los sistemas y procesos de almacenamiento y control de existencias. Controlará los procesos y métodos de seguridad en la limpieza y puesta a punto de las diferentes zonas hoteleras. Visualizará las instalaciones, mobiliario y equipo informando de sus necesidades de mantenimiento. Aplicará técnicas decorativas y de ambientación musical.
Organización y control del alojamiento Definición de los tipos de planes empresariales y descripción de los pasos en el proceso de planificación. Aplicación de sistemas de control de planes empresariales. Valoración de la cultura organizativa hotelera. Análisis de puestos de trabajo y selección de personal. Gestión y control presupuestario y no presupuestario. Evaluación de inversiones, así como, evaluación de costes, consumos y productividad empresarial. Gestión y control de calidad y de la seguridad en alojamientos.
Lengua extranjera (inglés, alojamiento) Comunicación oral y escrita con interlocutores de lengua inglesa, interpretando y transmitiendo las informaciones necesarias para establecer relaciones profesionales. Redacción y cumplimentación de documentos e informes propios del sector. Análisis de los hábitos socioprofesionales y normas protocolarias de los países de habla inglesa.
Segunda lengua extranjera (alemán, restauración) Comunicación oral y escrita con interlocutores de lengua alemana, interpretando y transmitiendo las informaciones necesarias para establecer relaciones profesionales. Redacción y cumplimentación de documentos e informes propios del sector. Análisis de los hábitos socioprofesionales y normas protocolarias de los países de habla alemana.
Integración (restauración) A través de la integración de los conocimientos adquiridos los alumnos serán capaces de programar, organizar y dirigir los procesos productivos propios de establecimientos de restauración, fomentado el trabajo en equipo, tomando decisiones empresariales, emprendiendo proyectos de autoempleo.
Tercera lengua extranjera (francés) Comunicación oral y escrita con interlocutores de lengua francesa, interpretando y transmitiendo las informaciones necesarias para establecer relaciones profesionales. Redacción y cumplimentación de documentos e informes propios del sector. Análisis de los hábitos socioprofesionales y normas protocolarias de los países de habla francesa.
Formación y orientación laboral Conocer los principales elementos de la legislación laboral, así como analizar los factores que afectan a la salud personal y colectiva y al medio ambiente. Aplicación de las normas de prevención de riesgos laborales. Conocer y aplicar los procedimientos de inserción socio-laboral. Realizar el análisis económico de empresas tipo del sector.
Actividades complementarias El alumno desarrollará un mínimo de 110 horas por curso académico que implican el trabajo en situaciones reales en actividades de cocina, pastelería, restauración, servicios, eventos, pisos y recepción, en función del avance del programa formativo.
Prácticas externas El estudiante realizará sus prácticas en establecimientos ubicados en países de habla alemana, inglesa o francesa, en el área de restauración, siempre que acredite, con carácter previo al inicio de su pasantía, un nivel de conocimiento del idioma extranjero correspondiente suficiente para realizar dichas prácticas.
El estudiante será responsable de obtener los permisos legalmente establecidos para posibilitar el desarrollo de sus prácticas externas. Aquel estudiante que no posea una nacionalidad comunitaria 7 meses antes del inicio de las mismas, realizará esta pasantía en un destino alternativo en territorio nacional español.
Tercer Curso Comercialización de productos y servicios turísticos El módulo pretende la realización de estimaciones sobre la situación, evolución y tendencias del mercado turístico canario y la utilización de técnicas de marketing en función del tipo de empresa o entidad. Además, la adaptación de las estrategias de comunicación comercial al tipo de empresa, elaborando planes de comunicación de productos/servicios turísticos.
Integración (alojamiento) Los alumnos a través de la integración de los conocimientos adquiridos serán capaces de realizar programaciones, organizar y dirigir procesos productivos en áreas de alojamiento. El módulo fomentará especialmente la capacidad de trabajar en equipo, así como la toma de decisiones empresariales, incluyendo el análisis de proyectos de autoempleo para su inserción laboral.
Idioma de especialización Comunicación oral y escrita en el idioma alemán o francés dependiendo de la especialidad elegida por el alumno (alojamiento: alemán, restauración: francés). El alumno cuya especialidad sea alojamiento será capaz de mantener una conversación fluida con personas de lengua alemana. Los alumnos que hayan elegido la especialidad de francés serán capaces de interpretar recetas en el idioma francés, así como, comunicarse en este idioma.
Segunda lengua extranjera (alemán, alojamiento) Comunicación oral y escrita con interlocutores de lengua alemana, interpretando y transmitiendo las informaciones necesarias para establecer relaciones profesionales. Redacción y cumplimentación de documentos e informes propios del sector. Análisis de los hábitos socioprofesionales y normas protocolarias de los visitantes alemanes.
Especialización en gestión en el área de alojamiento Gestión de las actividades realizadas en pisos, habitaciones, áreas de servicio y públicas y área de lavandería-lencería en los alojamientos, optimizando los recursos materiales y humanos de que dispone para ofrecer la mejor calidad de servicio y atención al cliente, teniendo en cuenta los objetivos generales fijados en el establecimiento. Gestión del departamento de recepción de acuerdo con la planificación general del establecimiento de alojamiento, desarrollando y asegurando la correcta presentación de los servicios que le son propios y la ejecución de acciones comerciales.
Especialización en gestión en el área de restauración Gestión de las unidades de producción culinaria, prestando técnicas y operativa y determinando y comercializando sus ofertas gastronómicas.
Actividades complementarias El alumno desarrollará un mínimo de 110 horas por curso académico que implican el trabajo en situaciones reales en actividades de cocina, restauración, servicios, eventos, pisos y recepción, en función del avance del programa formativo.
Prácticas externas Los alumnos realizarán sus prácticas externas en alojamiento y según la especialización elegida en alojamiento y/o restauración. El estudiante será responsable de obtener los permisos legalmente establecidos para posibilitar el desarrollo de sus prácticas externas. Aquel estudiante que no posea una nacionalidad comunitaria 7 meses antes del inicio de las mismas, realizará esta pasantía en territorio nacional español.
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