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| Temario del curso | ||
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Certificación de Reconocimiento de Oficialidad de la Escuela de Servicios Sanitarios y Sociales de Canarias (ESSSCAN)
TEMARIO
TEMA 1. LA COCINA 1.1 Estructura del área de cocina 1.2 Condiciones de las instalaciones 1.3 División del local: Circuito limpio-sucio y marcha adelante 1.4 La brigada de cocina
TEMA 2. MAQUINARIA EMPLEADA EN LA COCINA 2.1 Generadores de calor: fogones. De gas propano, de gas ciudad, de carbón mineral, de gasoil, eléctrico 2.2 Accesorios de todo fogón 2.3 Limpieza de los fogones 2.4 Otros generadores de calor 2.5 Generadores del frío, elementos empleados en la conservación de alimentos perecederos 2.6 Elementos empleados en la elaboración de postres, sorbetera y batidora-heladora 2.7 Pequeña maquinaria
TEMA 3. HERRAMIENTAS DE COCINA 3.1 Batería de cocina 3.2 Componentes de la batería de cocina 3.3 Material mecánico y eléctrico 3.4 Herramientas y moldes
TEMA 4. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS. 4.1 Los alimentos 4.2 Alimentación y salud 4.3 Dietas. Clasificación de las dietas. La dieta equilibrada
TEMA 5. CONSERVACIÓN DE GÉNEROS. FORMAS DE CONSERVACIÓN 5.1 Conservación y regeneración de los productos 5.2 Métodos de conservación 5.3 Regeneración de los alimentos 5.4 Envasado y etiquetado
TEMA 6. TÉCNICAS PARA TRATAMIENTO Y PREPARACIÓN INICIAL DE LOS ALIMENTOS 6.1 Operaciones previas y tratamientos básicos de los alimentos 6.2 Análisis del racionado y peso de los productos 6.3 Análisis de las grasas comestibles
TEMA 7. TÉCNICAS ELEMENTALES PARA LA ELABORACIÓN Y PRERPARACIÓN DE GUARNICIONES Y COMPLEMENTOS DE MENÚS 7.1 Hortalizas: clases, limpieza, preparación y elaboración 7.2 Ensaladas: elaboración 7.3 Las patatas: cortes para guarnición
TEMA 8. TÉCNICAS BÁSICAS PARA LA ORGANIZACIÓN DEL COMEDOR, PREPARACIÓN DE MESAS Y PRESENTACIÓN DE ALIMENTOS 8.1 Servicio de Comedores 8.2 El servicio de bar 8.3 Presnetación de los alimentos
TEMA 9. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 9.1 Manipulación de alimentos 9.2 Conservación de alimentos
TEMA 10. SEGURIDAD E HIGINE EN EL TRABAJO: ASEO PERSONAL, HIGIENE EN EL TRABAJO Y VESTUARIO. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES 10.1 Seguridad e higiene 10.2 Higiene personal 10.3 Primeros auxilios 10.4 Medidas de protección personal 10.5 Prevención de accidentes
BIBLIOGRAFÍA
GUÍA DIDÁCTICA DE LA ESPECIALIDAD DE FPO: MONITOR SOCIOCULTURAL
METODOLOGÍA: en la prueba de evaluación, el alumno ha de contestar una serie de preguntas abiertas, otras de tipo test y varios casos prácticos donde tiene que demostrar haber adquirido los conocimientos que se pretenden transmitir, y haber conseguido los objetivos que se proponen en el contenido de la actividad.
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