Avda Virgen de la Montaña, 15- 1ª Planta CÁCERES 10001 Cáceres (España)
C/Museo,1 Badajoz 06003 Badajoz (España)
Temario del curso
PARTE ESPECÍFICA.
Tema 1. Los alimentos. Clasificación y características de los
diferentes tipos de alimentos.
Tema 2. Alimentación y salud. Dietas. Clasificación de las dietas. La
dieta equilibrada.
Tema 3. Preparación, conservación, distribución y transporte de los
alimentos según su clasificación.
Tema 4. Riesgos específicos de la actividad en cocinas y con los
productos de limpieza. Utilización de equipos de protección
individual. Prevención de incendios. Primeros auxilios y actuación
ante una emergencia.
Tema 5. Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos:
Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios
de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su
desarrollo. El plato testigo. Análisis de peligros y puntos de control
crítico.
Tema 6. La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local.
División del local.
Tema 7. Cuidado y limpieza del local, maquinaria, accesorios y menaje
de cocina. Medidas de higiene. Productos de limpieza, clases y tipos.
Modos de empleo.
Tema 8. Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha
adelante, organización, equipamiento y distribución. Secciones de
preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias.
Transporte y recogida.
Tema 9. Desperdicios. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de
su control y eliminación.
PARTE COMÚN.
Tema 1. La Constitución Española: Título Preliminar. Los derechos y
deberes fundamentales: Derechos y Libertades.
Tema 2. El Estatuto de Autonomía de Extremadura: Título Preliminar.
Organización Institucional de Extremadura. Poderes de la Comunidad.
Tema 3. Ley de Salud de Extremadura: Objeto, ámbito, principios
rectores. El sistema Sanitario Público de Extremadura: Disposiciones
Generales, Derechos y deberes de los ciudadanos respecto al Sistema
Sanitario.
