Sabado 17 de Mayo de 2008

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Pasteleria Avanzada

Tipo de curso	Curso
Método	Online
Duración	56 horas
Precio/Facilidades	193 €
Centro	HTS Hotel Training and Staffing
Titulación oficial	Certificado de Asistencia.
Para qué te prepara	- Incorporar técnicas de elaboración y manipulación innovadoras. - Adquirir un conocimiento de presentación y decoración sobre diversos productos. - Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar la operatoria. - Manejar los costos a partir de una adecuada selección, manipulación y aprovechamiento de las materias primas.
Dirigido a	A profesionales chefs que deseen especializarse.
Aulas	1 alumnos por clase

Temario	Información adicional y temario

HTS Hotel Training and Staffing

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Temario del curso

Unidad 1: Técnica Bavaroise.
- Torta Madagascar.
- Petit Gâteaux.
- Petit Fours.

Unidad 2: Técnica Bavaroise.
- Torta saveurs épicées.
- Torta Tutti Fruits Bavaroise de Frutas.
- Petit Fours.
- Bavaroise Cointrean.

Unidad 3: Técnica mousse.
- Torta Le Solein mousse chocolate blanco con cítricos.
- Petit gateaux orange carotte.
- Petit Fours.

Unidad 4: Técnica parfait.
- Torta subtil parfait de rosas.
- Petit gâteaux parfait de chocolate y lavanda.
- Copa de mousse de miel y jazmín.

Unidad 5: Bûche de Noel.
- Bûche de champagne.
- Bûche bambou.
- Bûche marrón aux poires.

Unidad 6: El queso en pastelería.
- Cheese cake.
- Petit gateaux ivoire.
- Tiramisú.

Unidad 7: Tortas clásicas y Cremas horneadas.
- Torta Ópera.
- Tarta Tatin.
- Charlotte de castañas.
- Créeme Brulle de pistacho y chocolate.
- Flan de naranja y limón.
- Budín de pan.
- Arroz con leche.
- Sabañón.

Unidad 8: Técnica Dôme.
- Torta dôme pacific.
- Petit gâteaux.
- Petit fours.

Unidad 9: Petit fours secos.
- Florentinos.
- Macarrones de chocolate.
- Macarrones varios.
- Kurambies.
- Coquitos.
- Nougatines de café.
- Sablé almendras.

Unidad 10: Técnicas del Chocolate.
- Templado.
- Extendido.
- Armado de moldes.
- Adornos.
- Rollitos y virutas.
- Chocolate para modelar.

Unidad 11: Chocolate bombonería.
- Pasta de almendras.
- Pasta de almendras con pistachos.
- Pasta de almendras con prealinee avellanas.
- Arancini.
- Trufas.
- Rollitos de Kirsch.

Unidad 12: Pastelería de chocolate.
- Tarta de chocolate y nueces.
- Torta sultán.
- Petit Gâteaux.

Unidad 13: Dulces, mermeladas, jaleas y licores.
- Dulce de leche.
- Mermelada de naranja.
- Dulce de frutillas.
- Dulce de membrillo.
- Jalea de membrillo.

Unidad 14: Postres de plato.
- Degustación de chocolate.
- Trufas de helado en nueces al caramelo.
- Passionaria.
- Potirón Café.
- Brûlée Manzanas y arroz.
- Torreja con helado de cerveza y teja de miel.

Unidad 15: Pastelería de navidad.
- Turrón almendras.
- Budín de frutas secas.
- Galletitas de miel.
- Budín especial con higos y nueces.
- Torta galesa.

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