Conocer todos los nutrientes contenidos de los alimentos. Comprender la necesidad de una alimentación variada y equilibrada para mantener una buena salud. Saber preparar dietas equilibradas para personas sanas o en determinadas patologías en función de su edad, sexo, momento fisiológico y actividad. Promover aptitudes orientadas hacia la prevención de enfermedades relacionadas con una inadecuada a
Dirigido a
Profesionales sanitarios o no, vinculados a estos temas (docentes, restauración colectiva, psicólogos, asistentes sociales, etc.). Por su contenido básico se trata de adquirir conocimientos que favorezcan una vida saludable y preventiva frente a muchas enfermedades de las sociedades industrializadas.
Alimentación y Nutrición. Importancia de los alimentos en la salud y en la enfermedad. Problemas de salud relacionados con la dieta.
Nutrición. Estudio de los distintos nutrientes.
Metabolismo energético. Cálculo de necesidades. Calorimetría. Fórmulas. Los alimentos. Grupos.
Fisicoquímica y Tecnología culinaria. Modificaciones de los alimentos por el calor. Cocción. Emulsiones. Ramificación. Acciones del calor sobre los nutrientes. Importancia de una dieta equilibrada en la salud.
Alimentación en las distintas etapas de la vida. Necesidades nutricionales.
Metodología y actividades: A distancia, con el apoyo de los profesores a través de correo, teléfono, fax, e-mail o visita personal. Están previstas reuniones mensuales desde enero a junio con caracter voluntario, donde se abordarán temas relacionados con la materia por prestigiosos profesores-colaboradores del curso. La asistencia se evaluará positivamente.
Colaboradores: Dña. Margarita Blázquez De La Calle, Dña. Socorro Coral Calvo Bruzos, Dña. María Luisa Galavís Reyes, Dña. María Sánchez Alcalde, Dña. Rosa María Serrano Molina.
Material didáctico obligatorio:
Guía didáctica que remite el equipo docente .
Pruebas de Evaluación a distancia. Código: 86077PE01A09
Tablas de composición de alimentos. Código: 86077ME01B01
Guía de alimentación y salud CD (UNED 2000). Código: 50005CD01A01
BOTICARIO, C., CALVO, S.C., LOPEZ C., NÁJERA, P. "Nutrición y Dietética: Manual de alimentación saludable". UNED 2004. Código: 33037EU01A01.
Material recomendado (no obligatorio):
En cualquier librería especializada los siguientes textos:
VAZQUEZ,C.; De COS, A.; LOPEZ NOMDEDEU, C. y otros "Alimentación y Nutrición : manual teórico práctico" Ed. Diaz de Santos . 2005
CERVERA, P. y otro " Alimentación y Dietoterapia" . Ed. Interamericana. Madrid 2004.
En la la librería de la UNED el siguiente material:
Cintas de video: "Dieta saludable: dieta mediterránea". Editado por la UNED. Código 50148VH 01A01.(precio aproximado 5,41 euros).
" Dieta en la edad escolar " Editado por la UNED. Código 50149VH01,(precio aproximado 7,82 Euros).
Criterios de evaluación y calificación: Se superará el Curso siempre que sea positiva la evaluación de dos pruebas ( 40 % de la nota ) y un trabajo de investigación referido a algún aspecto concreto del temario( 60 % de la nota).
