MÓDULO I: NUTRICIÓN -Evolución histórica de las ciencias de los alimentos. -Conceptos
introductorios sobre nutrición, fisiología digestiva y metabolismo. -Clasificación,
metabolismo, funciones, fuentes, requerimientos, deficiencia y toxicidad
de: hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales. -Análisis
y valor energético de los alimentos. -Metabolismo energético:
cálculo del metabolismo basal y del gasto energético. -Grupos
de alimentos: características y valor nutritivo. -Seguridad
alimentaria. -Aditivos. -Alimentos con beneficios saludables,
ecológicos, transgénicos, etc.
MÓDULO II: DIETÉTICA
-Dieta equilibrada: aspectos generales y recomendaciones dietéticas. -Guías
alimentarias e ingestas recomendadas de nutrientes. -Alimentación en
diferentes situaciones fisiológicas: lactancia, infancia, adolescencia,
embarazo y lactancia materna, tercera edad y deporte. -Valoración del
estado nutricional: antropometría y composición corporal, bioquímica
nutricional, encuestas dietéticas, historia clínica y exploración física. MÓDULO
III: DIETOTERAPIA
-Trastornos gastrointestinales: úlcera gastroduodenal, diarrea,
estreñimiento, enfermedad celíaca, etc. -Obesidad y
trastornos de la conducta alimentaria. -Hiperlipidemias y enfermedades
cardiovasculares. -Diabetes Mellitus. -Nefropatías. -Enfermedades
hepáticas y pancreáticas. -Anemias nutricionales. -Cáncer
y Sida. -Reacciones adversas a los alimentos. -Errores congénitos
del metabolismo. -Nutrición enteral y parenteral. -Dietas de
exploración y dietas progresivas. -Interacciones entre fármacos y
nutrientes.
MATERIAL DIDÁCTICO Guía del curso para el alumno: incluye
orientaciones para el seguimiento del curso, calendario, programa
docente detallado, etc. Cuestionarios de autoevaluación de cada
módulo: que incluyen preguntas comentadas para que el alumno aplique los
conocimientos adquiridos y compruebe la eficacia de su estudio. Textos: -Astiasarán
I., Lasheras B., Ariño A. y Martínez J.A. ?Alimentos y Nutrición en la
Práctica Sanitaria?. Ed. Díaz de Santos. 2003. -Martínez
J.A. 'Fundamentos Teórico-Prácticos de Nutrición y Dietética'. Ed.
McGraw-Hill Interamericana. 2ª Reimpresión. 2004. -Martínez
J. A., Astiasarán I. y col. ?Manual práctico de Dietética en la Diabetes
?. Eurograf. 2001. -Muñoz M., Aranceta J. y Garcia-Jalón I.
'Nutrición Aplicada y Dietoterapia'. Ed. Eunsa. 2004. -Gibney
M.J., Vorster H.H. y Kok F.J. ?Introducción a la Nutrición Humana?. Ed.
Acribia. 2005. CD-roms: -Libro electrónico ?Fundamentos
Teórico-Prácticos de Nutrición y Dietética?. -Programa
informático ?Nutriciun?: destinado a la evaluación del estado
nutricional, valoración y confección de dietas. -?Valor
nutritivo de los Alimentos?. -?Alimentación a lo largo del
ciclo vital?.
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