El concepte clàssic de «nutrició adequada», aquella que aporta a través dels aliments els nutrients suficients per a satisfer les necessitats orgàniques, tendeix a substituir-se pel de «nutrició òptima», que inclou la potencialitat dels aliments per a promoure la salut, millorar el benestar i reduir el risc de patir malalties. L'objectiu és convidar a la reflexió sobre l'evolució que el concepte de nutrició ha experimentat en l'última dècada.