Microbiología Alimentaria

1. Introducción: principios generales en los que se basa la garantía de calidad microbiológica

2. Fundamentos legales de la higiene alimentaria:

• Libro blanco de la seguridad alimentaria

• Reglamento CE 178/2002

• Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios

• El sistema APPCC-GPCH

3. La legislación española

• Las disposiciones verticales y horizontales

• BOE

• Decretos autonómicos

• Disposiciones locales

4. El mundo microbiano y los alimentos

• Microorganismos con relevancia en los alimentos

• El crecimiento microbiano y sus factores

• pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc...

• Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos

• Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y otros.

5. Las toxiinfecciones alimentarias

• Definición

• Tipos

• El diagnóstico

• La prevención

6. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes

• Los contaminantes más habituales

• Patógenos asociados a los distintos casos

• El muestreo

• El procesado

• Las metodologías

• El informe analítico

7. Metodologías

• Métodos tradicionales

• Métodos semiautomáticos

• Métodos automáticos

• Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación

8. Manipuladores de alimentos

• La biota normal microbiana.

• El portador de patógenos

• El real decreto 2002/2000

• Las analíticas más comunes practicadas con manipuladores

9. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC

• Concepto y objetivos

• La organización del trabajo

• La planificación y el programa de trabajo

• La implantación

• El control y las revisiones

10. La Guía práctica de la higiene correcta

• Fundamentos técnicos para su elaboración

• Análisis del sector y las autorizaciones sanitarias

• Descripción de los productos

• Procesos de elaboración

11. La conservación de los alimentos

Métodos físicos:

• El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación...

• El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico...

• El secado, la deshidratación y la liofilización

• La aplicación de altas presiones

• Conservación por alteración de la atmósfera

• El humo como agente conservante

Las radiaciones:

• Ionizantes

• No ionizantes

• Adición de secuestrantes de agua: sal, azucares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos

• Adición de agentes quelantes no tóxicos

• Adición de agentes oxidantes no tóxicos

• La bioconservación: las fermentaciones

• Fermentación alcohólica

• Fermentación láctica

• Fermentación acética

• Adición de productos derivados del metabolismo microbiano

Introducción IUCT

Actualmente IUCT desarrolla un gran número de cursos en los ámbitos de la ciencia y la tecnología - formación universitaria, masters, postgrados, cursos de especialización funcional y capacitación profesional.

Nuestro centro dispone de un gran capital humano formado por un cualificado equipo docente, colaboradores externos de prestigio y personas destinadas a la administración y servicios, que trabajan para dar una formación de calidad en la docencia y la investigación, por este motivo, más de 350 alumnos nos escogieron el curso pasado para realizar sus estudios de formación continuada.

Los cursos masters, superiores de postgrado, de especialización y capacitación profesional que el centro desarrolla están enmarcados dentro de los campos científicos y tecnológicos, con temas novedosos y de gran aplicación en el mundo industrial, sobretodo en los sectores farmacéutico, químico, medioambiental, alimentario, microbiológico, biotecnológico y afines.

El componente práctico de los planes formativos se basa en el método científico de aprendizaje, permitiendo a IUCT ofrecer una formación científica y técnica de altísimo nivel, como un diseño curricular absolutamente aplicable en el mundo de la industria

Para el curso anterior, hemos actualizado un gran número de masters, anticipándonos a las necesidades formativas de las empresas del entorno, creando perfiles profesionales de futuro. Este año también ofrecemos nuevos masters para aumentar y diversificar la oferta docente, de acuerdo con las demandas sociales y el mercado laboral.

Siempre atento a las necesidades del entorno, IUCT tiene firmado un convenio de vinculación con la Universidad de Vic para impartir en sus instalaciones una carrera de segundo ciclo. También existe un convenio con la Universidad de Barcelona (UB), que consiste en créditos de libre elección impartidos en IUCT

MARCO FORMATIVO

El objetivo principal del Área de Formación del IUCT es dar respuestas a las crecientes necesidades formativas que se crean en el seno de las organizaciones productivas de nuestro entorno. El centro es consciente de que el sistema productivo de las empresas está afectado por constantes cambios tecnológicos, sociales y económicos y que por tanto, la Formación Continua de los profesionales constituye un valor estratégico prioritario para afrontar con garantías los nuevos retos de calidad e innovación.

ESPECIALIZACIÓN

En IUCT se realizan cursos en los campos químico, farmacéutico, microbiológico biotecnológico, medioambiental, calidad y seguridad, que se desarrollan tanto dentro de la oferta propia del centro, en colaboración con el Departamento de Trabajo de la Generalitat de Cataluña y el Fondo Social Europeo, o bien para las empresas del sector. Ello se puede llevar a cabo gracias a un equipo humano y a las instalaciones y laboratorios especializados del centro en continua mejora y adaptación a las nuevas exigencias de los sectores a los que van dirigidos.

METODOLOGÍA DOCENTE

IUCT considera que en el proceso de formación de un profesional es importante tanto la transmisión de conocimientos científico-técnicos como la forma en que éstos son impartidos. Es por ello que nuestros planes formativos se basan en combinar los conocimientos teóricos con numerosas experiencias prácticas relacionadas con las tareas que el alumno desarrollará en su lugar de trabajo. Este objetivo se consigue a través de recursos didácticos que fomentan la comunicación constructiva y el trabajo en equipo de los alumnos.

Nuestros planes de formación se basan en:

• Desarrollar planes basados en el aprendizaje por experimentación, con equipamientos adecuados para cada necesidad formativa.
• Mantener el equilibrio entre la teoría y la práctica.
• Dotar a los alumnos de las herramientas y conocimientos necesarios que les permitan una mejora en su puesto de trabajo.
• Realizar programas flexibles, adaptados en cada momento a las necesidades del sector
• Revisar continuamente la calidad y el rendimiento de todos los planes ofertados.

BACKGROUND

• Desde 1997 IUCT desarrolla programas Master/postgrado especializados en áreas científico-técnicas.
• La formación para empresas cumplió 10 años en 1997.
• En 1994 se diseñó para el Servei Català de Col·locació la estructura de los puestos de trabajo existentes en la Industria Química.
• Algunas de las empresas en las que el IUCT ha colaborado en sus planes formativos:

o QUÍMICO: Esteve Química, Urquima (Uriach), Interquim (Ferrer), Gema (Novartis), Coprima, Pharmhispania, Akzo Nobel, Kao Corporation, Euromed, Mohes Sanofi (Elf), Rhone Poulenc, etc.

o FARMACÉUTICO: Laboratorios Almirall, Grupo Grifols, Laboratorios del Dr. Esteve, Uriach, Boehringer, Laboratorios Zambón, Laboratorios Cusí, etc.

o OTROS: Henkel Ibérica, ICI Resins, Bacardi-Martini, Nutrexpa, CPC España, Royal Brands, Zanini, Zeneka Resins, Industrial Bolsera, etc.

ACCIONES FORMATIVAS

Las Acciones Formativas que se imparten en IUCT se enmarcan dentro de los campos científico y tecnológico.

IUCT dispone de equipo docente, colaboradores externos, instalaciones (aulas y laboratorios) y el material necesario para ofrecer una enseñanza de calidad, lo que le hace ser un centro de referencia para la formación reglada, universitaria, no universitaria y formación continua para empresas.

Los cursos impartidos en el centro se encuentran integrados en un esquema curricular con muchas interconexiones que permite a los alumnos obtener una preparación final muy elevada partiendo de cualquier nivel de conocimientos en una evolución gradual dentro de esta especialidad.

Tipos de Acciones Formativas:

• Formación universitaria.
• Masters.
• Postgrados.
• Cursos de especialización funcional y capacitación profesional.
• Planes formativos a medida para empresa.
• Desarrollo de planes FORCEM.

ATENCIÓN AL ESTUDIANTE

IUCT cuenta con un Departamento de Coordinación de Programas y atención al estudiante disponible de 9 a 19 h.

Los servicios actualmente en vigor y por tanto disponibles para los alumnos son:

• SERVICIO DE BIBLIOTECA - MEDIATECA - INTERNET
• SOPORTE EN LA BÚSQUEDA DE ALOJAMIENTO
• BÚSQUEDA DE PRÁCTICAS EN EMPRESA
• BOLSA DE TRABAJO