Miercoles 14 de Mayo de 2008
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Master de Dietética y Dietoterapia

 
 
Tipo de curso Master
Método Semi-presencial
Certificado/Título Master Universitario (Título propio de la Universitat de València).
Precio/Facilidades 1600 €   Beca 
Centro Universidad de Valencia/Fundación Universidad-Empresa ADEIT
Prerrequisitos Foto, DNI, expediente académico, titulación, CV, ficha de preinscripción
 Prácticas  Prácticas Presenciales en la Facultad de Farmacia.
Para qué te prepara Master en Dietética y Dietoterapia. 2ª Edición.
Dirigido a Licenciados en Farmacia, Medicina, Veterinaria, Odontología, Ciencia i Tecnología de Alimentos. Diplomados en Nutrición Humana y Dietética, Enfermería y Fisioterapia.
Aulas 100 alumnos por clase
 
Temario Información adicional y temario
Universidad de Valencia/Fundación Universidad-Empresa ADEIT
http://www.adeit.uv.es La Fundación Universidad Empresa gestiona, a través de su departamento de Formación de Postgrado y de Especialización, los cursos de postgrado y especialización de la Universitat de València. http://www.adeit.uv.es/postgrado El Aula Virtual de la Fundación Universidad-Empresa de la Universitat de València es una iniciativa que nace con una filos...

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    Temario del curso  
Características

  • Organiza: Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Legal 
  • Dirección: Juan Carlos Moltó Cortés. Profesor Titular de Universidad, Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Legal
  • Duración: Noviembre-2007 a Julio-2008. A distancia. Parte práctica en junio en la Facultad de Farmacia, Junio de 9 a 14 y de 16 a 20 horas 
  • Colabora: General Asde S.A.
  • Preinscripción: Hasta el 14/10/07.  




Programa
Energía, nutrientes y otros componentes naturales de los alimentos
1. Conceptos y antecedentes históricos de la nutrición, dietética y dietoterapia, y 2. Gasto energético. Componentes y cuantificación.
3. Necesidades, recomendaciones, objetivos nutricionales y guías alimentarias, y 4. Valor energético de los nutrientes.
5. Micronutrientes: Hidratos de carbono, lípidos y proteínas.
6. Micronutrientes: Vitaminas, Minerales.
7. Otros componentes naturales alimentarios: Agua. Fibra. Alcohol. Ácidos nucleicos y nucleótidos. Componentes biológicamente activos. Sustancias antinutritivas.
8. Etiquetado nutricional

Alimentos
1. Tablas de composición de alimentos. Grupos de alimentos. Concepto de alimento y de nutriente. Valor nutricional de los alimentos.
2. Alimentos de origen animal: Clasificación. Composición y valor nutritivo. Caracteristicas de calidad.
-Leche y derivados.
-Carnes y derivados.
-Pescado, mariscos y sus derivados.
-Huevos y derivados.
3. Alimentos proteicos de origen vegetal: Clasificación. Composición y valor nutritivo. Caracteristicas de calidad.
-Cereales y derivados.
-Legumbres.
-Frutos secos.
4. Alimentos reguladores de origen vegetal: Clasificación. Composición y valor nutritivo. Caracteristicas de calidad.
-Verduras y hortalizas.
-Frutas.
-Tuberculos.
5. Aceites y grasas: Clasificación. Composición y valor nutritivo. Caracteristicas de calidad.
6. Agua, refrescos, bebidas alcoholicas y bebidas estimulantes: Composición y valor nutritivo. Caracteristicas de calidad.
7. Alimentos funcionales (nutracéuticos)
8. Productos para regímenes dietéticos y/o especiales

Dietética
1. La alimentación del adulto sano. Proceso para la realización de la dieta individualizada. Criterios para establecer un plan de dietas. Los tamaños de las raciones. El plan de dietas y su expresión gastronómica. Los consumos de alimentos en las diferentes horas del día.
2. Embarazo. Distribución de la dieta. Guías para la confección de menús. Alimentos aconsejados y limitados. Control del peso. Embarazo en la adolescencia.
3. Madre lactante. Distribución de la dieta. Guías para la confección de menús. Alimentos aconsejados y limitados.
4. La alimentación del lactante. Alimentación natural: ventajas y contraindicaciones. La alimentación artificial: preparados. La dieta mixta. Alimentos infantiles. El recién nacido con bajo peso.
5. La alimentación en el pre-escolar y escolar. Directrices para la alimentación del niño hasta la pubertad. La educación alimentaria en la infancia. Planificación de dietas. Comedores escolares.
6. Alimentación del adolescente. Distribución de la dieta. Hábitos alimentarios. Comidas rápidas. Actitudes ante el alimento. Alimentos aconsejados y limitados. Situaciones con necesidades especiales.
7. La alimentación de las personas maduras. Características generales que condicionan sus necesidades y estado nutricional. Normas generales y problemas más frecuentes. Alimentación en el climaterio.
8. Alimentación en la edad geriátrica. Distribución de la dieta. Guías para la confección de menús. Alimentos aconsejados por su interés nutricional. Problemas especiales del anciano sólo y del institucionalizado. Complementos dietéticos: tipos y utilidad en esta etapa vital.
9. Dieta y ejercicio físico. Deporte de mantenimiento y de competición. Planificación de menús. Dietas de entrenamiento, precompetición y recuperación.
10. Alimentación motivada por preferencias personales y culturales o religiosas.

Atención nutricional del paciente
1.Visita nutricional
2.Evaluación del consumo de alimentos
3.Medidas antropométricas y evaluación clínica
4.Análisis clínicos
5.Prescripción y seguimiento
6.Educación nutricional

Higiene alimentaria
1. Sustancias tóxicas naturales en alimentos.
2. Contaminantes biológicos.
3. Contaminantes químicos.
4. Tóxicos derivados.
5. Controles de higiene en la manipulación del alimento. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos.

Dietoterapia I
1. Malnutrición energético proteica y sus repercusiones sobre la salud. Situaciones y patologías que favorecen la malnutrición. Valoración del estado nutricional, criterios de clasificación y posibilidades de intervención. Malnutrición hospitalaria. Síndrome de Respuesta Inflamatoria Sistémica, alcoholismo, cáncer y SIDA.
2. Síndrome plurimetabólico, patologías asociada a la resistencia a la insulina y aterogénesis (Obesidad, Diabetes Mellitus, Dislipemias, Hiperuricemia, Hipetensión arterial, etc.). Modificaciones dietéticas y del estilo de vida para su prevención y control. Educación nutricional del paciente y su entorno.
3. Problemática socioeconómica, cultural y sanitaria de los trastornos relacionados con la imagen corporal. Prevención, control y tratamiento.
4. Trastornos gastrointestinales: Pautas dietéticas (mucositis, hiper e hiposialias, hipogeusia y disgeusia, nauseas y vómitos, diarreas, estreñimiento, gastroenteritis agudas y crónicas, ulcus, reflujo gastroesofágico, resecciones, etc.). Educación nutricional del paciente y su entorno.
5. Nefropatías: Modificaciones dietéticas en función de la evolución. Educación nutricional del paciente y su entorno (0\u00195 semanas de dedicación).
6. Enfermedades hepatopancreáticas: modificaciones dietéticas para el control de la sintomatología y optimización del tratamiento. Educación nutricional del paciente y su entorno
7. Prevención y control dietético de las deficiencias minero-vitamínicas más prevalentes: osteopenias, anemias nutricionales, etc.
8. Alteraciones neurológicas con repercusión nutricional: enfermedad de Parkinson, síndrome de Alzheimer, disfagias neurológicas, etc. Modificaciones dietéticas y educación nutricional

Dietoterapia II
1. Las dietas disociadas.
2. Reacciones adversas a los alimentos: Respuestas de tipo alérgico y otras intolerancias.
3. La dieta en los errores congénitos del metabolismo (hematológicos, lisosomales, mitocondriales, ...).
4. Dietas de preparación a pruebas diagnósticas y dietas progresivas (absoluta, líquida, blanda, de fácil digestión, basal,...).
5. Nutrición artificial: enteral y parenteral. (1 semana de dedicación)
6. Interacciones entre fármacos y nutrientes.
7. Hidroterapia.

Herbodietética
1. Metabolitos activos de las plantas
2. Sobrepeso
3. Tensión arterial
4. Trastornos digestivos
5. Fitoestrógenos
6. Resistencia inespecífica

Prácticas Presenciales


  • Valoración de menús y del consumo de alimentos

  • Evaluación del estado nutricional

  • Diseño de dietas

  • Elaboración y presentación de informes

  • Discusión en grupo de los casos resueltos






Profesorado:
Houda Berrada
Profesor Ayudante de Universidad, Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina
Cristina Blasco Giraud
Ayudante, Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina
Elena Dualde Viñeta
Profesor Asociado de Universidad, Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina
Martín Elorriaga Soriano
Profesor Asociado de Universidad, Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina
María José Esteve Mas
Ayudante Doctor, Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina
Mónica Fernández Franzón
Contratado Doctor Interino, Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina
Emilia Ferrer García
Ayudante, Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina
Guillermina Font Pérez
Catedrático de Universidad, Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina
Isabel Frasquet Pons
Profesor Titular de Universidad, Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina
Ana María Frigola Canoves
Profesor Titular de Universidad, Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina
Jordi Mañes Vinuesa
Catedrático de Universidad, Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina
Juan Carlos Moltó Cortés
Profesor Titular de Universidad, Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina
Yolanda Picó García
Profesor Titular de Universidad, Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina
José Luis Ríos Cañavate
Profesor Titular de Universidad, Departament de Farmacologia
María José Ruiz Leal
Contratado DR., Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina
José Miguel Soriano del Castillo
Contratado DR., Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina
María Isabel Martínez Martínez
Universitat Cardenal Herrera / Profesor Titular de Universidad
Lorena Jericó Sanz
Balneario de Hervideros de Cofrentes, S.A. / Dietista-Nutricionista
Rosa Sendra Pons
- / Lda. en Farmacia
Carmen María Torres Escribano
- / Drtor. Técnico y Responsable de Calidad, TECNOLAB VALENCIA, S.L.
   

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