1. Introducción. 2. Un poco de historia. 3. Los alimentos. 4. La higiene alimentaria. 5. Contaminación de los alimentos: microorganismos. 6. Principales microorganismos patógenos que se pueden encontrar. 7. Fuentes de contaminación de los alimentos. 8. Principales causas de alteración de los alimentos. 9. Factores que influyen en el crecim. microbiano sobre los alimentos. 10. Enfermedades de transmisión alimentaria. 11. El manipulador como responsable de la prevención de TCA. 12. Importancia de la higiene personal en la manip. de los alimentos. 13. La limpieza y la desinfección. 14. Desinsectación y desratización. 15. Higiene de locales y equipos. 16. La conservación de los alimentos. 17. Practicas peligrosas. 18. Responsabilidades. 19. Etiquetado: información al consumidor. 20. Característ. especif. de los alimentos y motivos de su peligrosidad. 21. El carnet de manipulador de alimentos.
Contenidos MANUAL DE LA FAMILIA PROFESIONAL AGRARIA
1. Objetivos. 2. Introducción. 3. Principales factores de contaminación. 4. El agua de uso agrícola. 5. Los productos fitosanitarios. 6. Los abonos. 7. Manipulación de alimentos durante la recolección. 8. Manipulación de alimentos durante el transporte. 9. Manipulación de alimentos durante el almacenamiento. 10. Manipulación de alimentos en manipulado y transformación. 11. Manipulación de alimentos durante la carga y distribución. 12. Datos para el consumidor. 13. Enfermedades curiosas.
Contenidos MANUAL DE LA FAMILIA PROFESIONAL COMERCIO
1. Objetivos. 2. Introducción. 3. La carne. 4. El pescado. 5. Manipulación de fruta y verdura. 6. Manipulación de platos precocinados y preparados congelados. 7. Los huevos. 8. Higiene.
Contenidos MANUAL DE LA FAMILIA PROFESIONAL INDUSTRIA ALIMENTARIA
1. Objetivos. 2. Introducción. 3. Manipulación y almacenamiento de materias primas. 4. Extracción. 5. Procesos de fabricación. 6. Procesos de conservación. 7. Envasado. 8. Transporte. 9. Riesgos para la salud. 10. Generalidades sobre industrias alimentarias. 11. Industria del chocolate. 12. Industrias cárnicas: los mataderos. 13. Sustancias modificadoras permitidas en la industria. 14. Higiene. 15. Productos químicos. 16. Gestión de residuos.
Contenidos MANUAL DE LA FAMILIA PROFESIONAL SANIDAD
1. Objetivos. 2. Introducción. 3. Reglamentación técnico-sanitaria de comedores colectivos. 4. Recepción de materias primas. 5. Preparación y servicio de comidas. 6. Reglamentación unidad de cocina en instituciones. 7. Normas higiénico-sanitarias de aplicación en la cocina hospitalaria. 8. Los caldos y consomés. 9. La comida preparada. 10. Conservación y almacenamiento de carne. 11. Manipulado de pescado. 12. Manipulado de vegetales. 13. Cocinado de alimentos. 14. Al servir las comidas (emplatado). 15. Uso de agua en contacto con los alimentos. 16. Desperdicios y residuos hospitalarios. 17. Higiene personal. 18. Control de plagas. 19. La limpieza.
Contenido MANUAL DE LA FAMILIA PROFESIONAL TURISMO Y HOSTELERÍA
1. Objetivos. 2. Introducción. 3. Recepción de las materias primas y productos intermedios. 4. El cocinado de los alimentos. 5. Regeneración. 6. La descongelación de los alimentos. 7. Alimentos precocinados y preparados. 8. Recalentar los alimentos. 9. Intoxicación alimentaria. 10. Huevos y ovoproductos. 11. Al servir las comidas (emplatado). 12. Que hacer con los desperdicios y basuras. 13. Medidas higiénicas a tener en cuenta al elaborar o preparar un alimento para su consumo.
