Trata acerca de cómo deben actuar todas aquellas personas que trabajan en empresas agroalimentarias para mantener la salubridad de los alimentos al tener un contacto directo con los alimentos en su fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro, preparación y servicio
1. Consumo de alimentos manipulados erróneamente: Contempla el
concepto de higiene alimentaria, las enfermedades alimentarias que
ocasiona su ausencia, así como los agentes implicados en la cadena
alimentaria y, por tanto, son los que deben tener una buena higiene
alimentaria.
2. Fuentes de contaminación de los alimentos:
Explicación de los distintos tipos de peligros de contaminación de los
alimentos que pueden provocar enfermedades alimentarias. Se clasifican en
microbiológicos, físicos y químicos.
3.
Alteración y contaminación de los alimentos: Establece el
concepto de alimento contaminado y muestra la importancia de la dosis o
concentración del elemento tóxico y sus efectos.
4.
Factores que favorecen el crecimiento bacteriano: Muestra cuáles son
las condiciones de proliferación de microorganismos y cómo mantener los
alimentos libres de ellos.
5. Enfermedades transmitidas por los
alimentos: Muestra los conceptos de infección, intoxicación y
toxiinfección. Describe las causas, síntomas y prevención de distintas
enfermedades alimentarias producidas por una manipulación antihigiénica
que ocasiona la contaminación de los alimentos. Entre estas enfermedades,
se describen la salmonelosis, la shigelosis, gastroenteritis producidas
por diversos microorganismos patógenos y otras de origen fúngico.
6.
Hábitos higiénicos en manipuladores de alimentos: Explica
las acciones a tomar por parte de los manipuladores de alimentos para
tener una buena higiene y así evitar la contaminación de los alimentos que
manipulan.
7. Métodos de conservación de alimentos:
Abarca el proceso y fases de la cadena alimentaria indicando cuáles deben
ser las condiciones de transporte, recepción, conservación, almacenamiento
y preparación de los alimentos.
8. Materiales en contacto
con los alimentos: Contempla los factores a tener en cuenta al
proyectar las instalaciones de una empresa agroalimentaria y qué normas
hay que adoptar para la utilización higiénica de la maquinaria y de los
utensilios empleados en la manipulación de alimentos.
9.
Manipulación de residuos: Contempla los procesos que deben
seguirse para una correcta manipulación y eliminación de los residuos para
evitar la contaminación de los alimentos.
10. Limpieza y
desinfección: concepto y diferencia: Explica en qué consiste la
limpieza y la desinfección, las diferencias existentes entre ellas y el
orden en que deben aplicarse.
11. Control de plagas:
Describe cómo realizar medidas de prevención, seguimiento y control de
plagas de insectos y roedores que pueden entrar en contacto con los
alimentos en la cadena alimentaria y evitar así su contaminación.
12.
Información y etiquetado de los alimentos: Muestra cómo debe
realizarse el etiquetado de los alimentos y qué tipo de información debe
incluirse.
13. Análisis de peligros y puntos de control crítico:
Establece la forma de realizar un plan o sistema de análisis de peligros
en una empresa agroalimentaria y de la verificación de los distintos
puntos de control crítico en la manipulación de los alimentos, señalando
la implicación y responsabilidad de los manipuladores de alimentos en su
aplicación e incluyendo las medidas preventivas y las acciones correctoras
a tomar.
14. Legislación aplicable al manipulador de alimentos:
Muestra el marco legal que afecta a la actividad de los manipuladores de
alimentos, accediendo al contenido de los Reales Decretos con las normas
que aquellos deben cumplir.
