La norma jurídica que lo regula a nivel estatal es el Real Decreto 202/2000, de 11 de Febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos, y la legislación vigente
UNIDAD DIDÁCTICA 1 Sistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
Contenidos Teóricos (1 horas) - Introducción - Calidad de los alimentos - El APPCC y sus ventajas - Conclusiones
Contenidos Prácticos (1 horas) - Tomando como ejemplo una empresa del sector, desarrollar el flujograma del proceso productivo, indicando los puntos críticos en los que se debería establecer un control
UNIDAD DIDÁCTICA 2 Peligros en los alimentos (microbiológicos, físicos o químicos)
Contenidos Teóricos (1 horas) - Introducción - Riesgos asociados a los alimentos - Medidas preventivas para minimizar o eliminar dichos riesgos - Aplicación de un sistema de APPCC - Conclusiones
Contenidos Prácticos (0,5 horas) - Clasificar, primero en grupos de seis personas y después mediante una puesta en común en grupo grande, los materiales y sustancias en función del peligro que pueden generar
UNIDAD DIDÁCTICA 3 Principales enfermedades que pueden ser transmitidas por los alimentos
Contenidos Prácticos (1 horas) Clasificar, mediante un debate, los signos externos de los alimentos que pueden indicar peligrosidad para la salud
UNIDAD DIDÁCTICA 4 Factores contribuyentes más frecuentes en la aparición de las enfermedades transmitidas por los alimentos y las medidas necesarias para su prevención
Contenidos Teóricos (1 horas) - Introducción - La temperatura - La humedad - La composición del alimento - El tiempo - La acidez - Conclusiones
Contenidos Prácticos (1 horas) - Clasificar los métodos de conservación de los alimentos, mediante un ejercicio en grupo
UNIDAD DIDÁCTICA 5 Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos
Contenidos Teóricos (1,5 horas) - Introducción - Conductas higiénicas positivas - Almacenamiento y conservación de los alimentos - Prácticas correctas de manipulación - Limpieza y desinfección - Productos, procesos y procedimientos necesarios de limpieza - Legislación alimentaria aplicable - Conclusiones
Contenidos Prácticos (1,5 horas) - Establecer, mediante un torbellino de ideas, la secuencia correcta dentro de un proceso de limpieza y desinfección - Analizar, a través de grupos de discusión, varias etiquetas de productos de limpieza y/o desinfección, para averiguar la composición, las utilidades, la forma de utilización y la protección de los usuarios.
