1. LEGISLACIÓN DE APLICACIÓN. 1.1. LEGISLACIÓN GENERAL 1.2. LEGISLACIÓN SOBRE ETIQUETADO 1.3. LEGISLACIÓN SOBRE ENVASADO 1.4. LEGISLACIÓN SOBRE COMIDAS PREPARADAS 1.5. LEGISLACIÓN SOBRE ALMACENAMIENTO 1.6. LEGISLACIÓN SOBRE DETERGENTES 1.7. LEGISLACIÓN SOBRE FORMACIÓN 1.8. LEGISLACIÓN SOBRE CONTROL 1.9. LEGISLACIÓN SOBRE VEHÍCULOS 1.10. LEGISLACIÓN SOBRE INSTALACIONES 1.11. LEGISLACIÓN SOBRE AGUA 1.12. LEGISLACIÓN SOBRE AUTORIZACIONES Y REGISTROS
2. HIGIENE ALIMENTARIA. 2.1. PRINCIPIOS GENERALES DEL CODEX ALIMENTARIUS SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS 2.2. ÁMBITO DE APLICACIÓN 2.3. PRODUCCIÓN PRIMARIA 2.4. PROYECTO Y CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES 2.5. CONTROL DE LAS OPERACIONES 2.6. INSTALACIONES: MANTENIMIENTO Y SANEAMIENTO 2.7. INSTALACIONES: HIGIENE PERSONAL 2.8. TRANSPORTE 2.9. INFORMACIÓN SOBRE LOS PRODUCTOS Y SENSIBILIZACIÓN DE LOS CONSUMIDORES 2.10. CAPACITACIÓN
3. PELIGROS ALIMENTARIOS. 3.1. INTRODUCCIÓN 3.2. PELIGROS ALIMENTARIOS 3.3. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO BACTERIANO 3.4. PRINCIPALES ENFERMEDADES ALIMENTARIAS. ALIMENTOS IMPLICADOS. MEDIDAS PREVENTIVAS 3.5. APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC
4. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. 4.1. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS 4.2. TIPOS DE CONTAMINACIÓN CRUZADA 4.3. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS 4.4. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y VENTA 4.5. REQUISITOS DE LOS LOCALES DE EMPRESAS ALIMENTARIAS 4.6. REQUISITOS DE LOS LOCALES DONDE SE PREPARAN, TRATAN O TRANSFORMAN LOS ALIMENTOS 4.7. REQUISITOS DEL MEDIO DE TRANSPORTE 4.8. REQUISITOS DEL EQUIPO 4.9. DESPERDICIOS DE ALIMENTOS 4.10. PRODUCTOS ALIMENTICIOS 4.11. REQUISITOS DE LAS COMIDAS PREPARADAS 4.12. CONTROL DE MICROORGANISMOS 4.13. CONDICIONES QUE INFLUYEN EN LA ACCIÓN ANTIMICROBIANA DE UN AGENTE 4.14. CONTROL DE LOS MICROORGANISMOS POR AGENTES FÍSICOS 4.15. HIGIENE EN LA INDUSTRIA. INFLUENCIA EN LA PROLIFERACIÓN DE MICROORGANISMOS 4.16. FACTORES QUE CONDICIONAN LA CAPACIDAD DE PROLIFERACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS EN UN ALIMENTO
5. HIGIENE DEL PERSONAL MANIPULADOR. 5.1. INTRODUCCIÓN 5.2. MANIPULADORES DE ALIMENTOS
6. SISTEMA DE AUTOCONTROL APPCC. 6.1. INTRODUCCIÓN 6.2. RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA 6.3. DIAGNÓSTICO PREVIO A LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA APPCC 6.4. PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC 6.5. DIAGRAMAS DE FLUJOS 6.6. DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA 6.7. REGISTROS DEL SISTEMA APPCC 6.8. INTEGRACIÓN DE LOS SIETE PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC Y LA NORMA ISO 9001:2000
INFORMACIÓN ÚTIL: TRAZABILIDAD LEGISLACIÓN GENERAL LEGISLACIÓN SOBRE ETIQUETADO LEGISLACIÓN SOBRE ENVASADO LEGISLACIÓN SOBRE COMIDAS PREPARADAS LEGISLACIÓN SOBRE ALMACENAMIENTO LEGISLACIÓN SOBRE DETERGENTES LEGISLACIÓN SOBRE FORMACIÓN LEGISLACIÓN SOBRE CONTROL LEGISLACIÓN SOBRE VEHÍCULOS LEGISLACIÓN SOBRE INSTALACIONES LEGISLACIÓN SOBRE AGUA LEGISLACIÓN SOBRE AUTORIZACIONES Y REGISTROS DIRECTORIO DE INTERNET DE COMUNIDADES AUTÓNOMAS DIRECCIONES ÚTILES DE INTERNET ENLACES DE INTERÉS APPCC BIBLIOGRAFÍA
Metodologia:
El curso sigue un SISTEMA DE TUTORÍAS . El alumno tendrá a su disposición un tutor experto en la materia para realizar cualquier duda o consulta que pueda surgirle.
Una vez matriculado el alumno recibirá en su domicilio todos los materiales. Éstos son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.
La metodología a seguir es leer detenidamente el temario e ir dando respuesta a una serie de actividades y ejercicios relacionados con cada uno de los módulos del temario. Finalmente, habrá de dar respuesta a un examen tipo test que se adjunta al material recibido y que el alumno deberá hacernos llegar junto a los ejercicios en un sobre franqueado que también forma parte del material.
Las TITULACIONES serán remitidas al alumno por correo Express, una vez se hay comprobado el nivel de satisfacción previsto, (60 % del total de las respuestas).
Material del curso:
Manual teórico.
CD-ROM Legislativo.
Subcarpeta Portafolios.
Bolígrafos.
Carta de presentación.
Guía del alumno.
Examen.
Sobre a franquear en destino para envío del examen.
Prácticas
