Este curso pretende que el alumno aquiera los conocimientos necesarios para la aplicación de la conservación al vacío, mostrar la importacia de la misma a la hora de preparar platos y su aplicación en la cocina profesional.
Dirigido a
Dirigido a trabajadores de hostelería y restauración que deseen o necesiten ampliar conocimientos en las nuevas técnicas de cocina al vacío.
INTRODUCCIÓN HISTÓRICA: ¿Idea o necesidad de conservar ?
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: Por calor: Ahumado, deshidratación, ebullición, pasteurización y uperización, Por Frio: refrigeración, congelación, ultracongelación e irradiación, otros métodos.
EL VACÍO: Maquinaria de cocción, Envasadora al vacío, Abatidor de temperatura, Baño María con termostato, Roner, Hornos de cocción vapor.
LA COCINA AL VACÍO: Usos del vacío en la cocina, Tipos de envase, Técnicas.
PREPARACIÓNES CULINARIAS: Recetas básicas y variadas.
