Domingo 27 de Julio de 2008
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Introduccion a la Pasteleria

  
 
Tipo de curso Curso
Método Online
Duración 32 horas
Precio/Facilidades 122 €
Centro HTS Hotel Training and Staffing
 Titulación oficial Certificado de Asistencia.
Para qué te prepara - Conocer técnicas básicas: batido, emulsión y plegado.
- Reconocer y diferenciar los distintos tipos y calidades de materias primas, y la función de sus componentes con el objetivo de lograr una correcta selección y utilización.
- Identificar los materiales y utensilios específicos para su correcto uso.
Dirigido a A toda persona que desee incursionar en la cocina.
Aulas 1 alumnos por clase
 
Temario Información adicional y temario
HTS Hotel Training and Staffing
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    Temario del curso  


  • Unidad  1:



    • El Porque de las Cosas.


    • La Harina y su composición.


    • Las cualidades de la harina.


    • Tipos de harina.


    • Los lácteos su composición y propiedades.


    • Crema Chantilly.


    • Ganache.


    • Crema Pastelera.


    • Crema Muselina.


    • Crema de Limón.


    • Prealineé.





  • Unidad  2:



    • Los azúcares y edulcorantes.


    • Propiedades químicas de la sacarosa (azúcar común).


    • La glucosa.


    • Cómo obtenemos el jarabe de glucosa.


    • Características y propiedades del jarabe de glucosa.


    • La miel.


    • Merengues.


    • Merengue francés.


    • Merengue suizo.


    • Merengue italiano.


    • Almíbares: punto /temperatura y usos.





  • Unidad 3:



    • La sal.



      • Donde encontramos la sal.


      • Lo que hay que saber de la sal.


      • Masas quebradas: a partir de un sablage, a partir de una crema.


      • Masa quebrada o briseé.


      • Masa Sucreé.


      • Masa Sableé.






  • Unidad 4:



    • El huevo: Lo que hay que saber sobre este producto.


    • Masa Sableé aplicada en Masitas.


    • Masa Sableé de Manga.


    • Masa Bomba – Masa Choux (Petisú).





  • Unidad 5:



    • Masas batidas de estructura aireada.


    • El Bizcochuelo.


    • El pionono.


    • Las vainillas.





  • Unidad 6:



    • Masa batida de estructura cremosa.



      • Budines



        •    Reseña y diversidad de sabores.


        •    Recetas clásicas y modernas.



      • Muffins



        •    Reseña y diferentes tipos.


        •    Recetas clásicas y modernas.



      • Magdalenas



        •    Reseña y diversidad de sabores.


        •    Recetas clásicas y modernas.







  • Unidad 7:



    • El Hojaldre.


    • Sus diferentes procedimientos.


    • Historia y composición.


    • Recetas clásicas y modernas.





  • Unidad 8:



    • Strudel y Streusel sus composiciones.


    • Sus historias.


    • Sus diferencias.


    • Recetas clásicas y modernas.
   

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