Introduccion a la Cocina

Tipo de curso	Curso
Método	Online
Duración	32 horas
Precio/Facilidades	122 €
Centro	HTS Hotel Training and Staffing
Titulación oficial	Certificado de Asistencia
Para qué te prepara	- Adquirir los conocimientos básicos de las técnicas de cocción. - Identificar y conocer las técnicas para la elaboración de pastas artesanales. - Adquirir y ejecutar las recetas clásicas y modernas. - Aprender y aplicar técnicas básicas de manipulación, métodos de cocción y presentación de platos según el producto con el fin de lograr óptimos resultados.
Dirigido a	A toda aquella persona que desee incursionar en la cocina.
Aulas	1 alumnos por clase

Temario	Información adicional y temario

HTS Hotel Training and Staffing

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Temario del curso

Unidad 1: conocimientos básicos de cocina.
- Cualidades del cocinero profesional.
- La brigada de cocina.
- La mise en place.
- Esquema a seguir en la organización de una cocina.
- Cuchillos.
- Batería de cocina.
- Hornos.

Unidad 2: Técnicas de cocción.
- Breve reseña histórica.
- Definición.
- Tipos de cocción.
- Transferencia de calor.
- Elementos necesarios para el proceso de cocción.
- Clasificación de las técnicas básicas de cocción.

Unidad 3: verduras y hortalizas.
- Generalidades.
- Composición y valor nutritivo.
- Clasificación.
- Cuidados higiénicos.
- Tratamientos preliminares y técnicas de cortes clásicos de verduras.

Unidad 4: Fondos y Salsas.
- Los fondos.
- Breve reseña histórica.
- Definición.
- Salsas de bases o madres.
- Salsas de base elaboradas a partir de fondos.
- Salsas directas.
- Salsas emulsionadas.

Unidad 5: huevos y papas.
- Generalidades.
- Estructura.
- Características de calidad.
- Composición y valor nutritivo.
- Clasificación comercial.
- Cuidados higiénicos.
- Tratamientos culinarios.

Unidad 6: Pastas.
- Breve reseña histórica.
- Definiciones.
- Elaboración de pasta frescas.
- Cocción de la pastas.
- Balance de grasa en la masa básica.
- Pastas industriales.
- Diferencias entre pastas al huevo frescas y secas.
- Variedad de pastas.
- Rellenos.
- Salsas.
- Salsas italianas madres.
- Algunas salsas clásicas.

Unidad 7: Arroz.
- Definición.
- Características.
- Composición y valor nutritivo.
- Clasificación.

Unidad 8: Guisos y sopas.
- Potajes y sopas.
- Guisos.
- Definición.
- Clasificación.
- Según coloración.
- Según tiempo de cocción.
- Rápidos o “minute”.
- Prolongados.

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