Certificado Académico Oficial en el que se recogerán las calificaciones obtenidas en cada uno de los módulos matriculados.
Prácticas
Casos prácticos.
Para qué te prepara
Los alumnos adquirirán: los fundamentos básicos sobre la infraestructura de la calidad y la seguridad en el marco de referencia de la norma UNE-EN ISO 22000:2005; los conocimientos para definir, diseñar, desarrollar e implantar sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria en cualquier empresa del sector; las habilidades necesarias para realizar las auditorías de estos sistemas de gestión
Dirigido a
Está dirigido a alumnos de grado y post-grado de las licenciaturas/diplomaturas relacionadas con las actividades higiénico-sanitarias: veterinarios, farmacéuticos, ciencia y tecnología de los alimentos, químicos y nutrición, que pretendan complementar su formación académica mediante el aprendizaje de la implantación y auditoría de los sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos definidos en la norma internacional de referencia.
Instalaciones del centro: Summer School CEU - San Pablo
Isaac Peral, 58. Campus de Moncloa. Madrid 28003 Madrid (España)
Avda. Montepríncipe, s/n. Campus de Montepríncipe. Boadilla del Monte. 28003 Madrid (España)
La Granja de San Ildefonso. La Granja 00000 Segovia (España)
Julián Romea, 23 Madrid 28003 Madrid (España)
Temario del curso
INTRODUCCIÓN La inocuidad de los alimentos se refiere a la existencia de peligros para la salud asociados a los alimentos en el momento de su consumo. Dado que la introducción de peligros puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimentaria, es primordial el control óptimo de las condiciones de seguridad y calidad de los alimentos en todas las fases de elaboración, transporte, almacenamiento, embasado, manipulación,..., incluyendo las empresas de subcontratación y suministro de servicios de alimentación (productores de equipos y suministros, agentes limpiadores, ...). La norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005, especifica los requisitos para un sistema de inocuidad de los alimentos, capaz de garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de todas las fases de la cadena alimentaria, basado en cuatro aspectos fundamentales: comunicación interactiva, sistema de gestión, programas de prerrequisitos y principios HACCP.
METODOLOGÍA Constan de una parte puramente teórica, fundamentalmente cubierta mediante la explicación en el aula y el trabajo individual del alumno fuera de ellas (curso On-line de conceptos básicos). Una segunda parte de casos prácticos (tanto de elaboración documental, resolución de situaciones y simulación de auditoría) a desarrollar en el aula por el propio alumno o grupo de alumnos en tareas de preparación y planificación de sistemas de gestión y de las auditorías de calidad y seguridad alimentaria.
MÓDULOS DEL CURSO
MÓDULO
CRÉDITOS ECTS
(*) FECHAS
I. CONCEPTOS BASICOS EN CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
1,5
2 - 6 DE JULIO 2007
I. TECNICO EN SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
1,5
9 - 13 DE JULIO 2007
II. AUDITOR EN SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
1,5
16 - 20 DE JULIO 2007
TOTAL
4,5
(*) 1,5 cr. ECTS equivale a 40 horas de esfuerzo del alumno (**) 1,5 cr. ECTS debe incluir, en general, entre 12 y 18 horas de clases teóricas y prácticas
Director: Dr. Ricardo Díaz Martín. Prof. Ingeniería Química
Titulación oficial
Prácticas
