Gestión de Restauración

PROGRAMA

SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN

• 1. Concepto y clasificación de empresas de restauración.
• 2. Implantación de los servicios de restauración.
• 3. El restaurante y la cafetería.
• 4. Organigrama en un restaurante.
• 5. La oferta en restauración.

PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS

• 1. Diseño y elaboración de la carta.
• 2. Planificación del menú.
• 3. Mise en place para desayunos.
• 4. Planificación de banquetes.
• 5. La reserva.
• 6. Distribución del trabajo y reparto de tareas.

EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS

• 1. Los costes en la restauración. Concepto.
• 2. Determinación de los costes.
• 3. Escandallo o rendimiento de un producto.
• 4. Fijación del precio de venta.
• 5. Menú Engineering.
• 6. La reducción de costes en las fases del proceso de producción.

SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

• 1. La higiene y la contaminación.
• 2. El manipulador de alimentos.
• 3. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina.
• 4. Cuadro de control de los puntos críticos.
• 5. Referencias sobre legislación alimentaria y recomendación de la OMS.