El alumno será capaz de:
-Analizar cómo establecer sistemas de trazabilidad y diferentes actuaciones ante crisis alimentarias.
-Implantar y desarrollar sistemas de autocontrol eficaces conforme a los principios del Sistema de Análisis y Puntos de Control Críticos (APPCC).
-Conocer los estándares de seguridad alimentaria (BRC, IFS, marcas de calidad) y la norma ISO 22.000
Dirigido a
? Gerentes
? Responsables de Producción
? Directores de Calidad
? Personal técnico
? Directores de planta
? Responsables de sistemas de autocontrol
Y en general, a cualquier profesional implicado en la seguridad y calidad alimentaria que realice actividades de implantación, control y/o desarrollo de sistemas de gestión en las diferentes etapas de la cadena alimentaria.
La Asociación Española para la Calidad (AEC) es una entidad privada sin ánimo de
lucro, fundada en 1961, cuya finalidad es fomentar y apoyar la cultura de la Calidad como vía para aumentar la competitividad de las empresas y organizaciones españolas, reflejada en su Misión y Visión.
A lo largo de su historia ha evolucionado hasta los más de 4.800 empresas y profesionales que...
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MODULO 1: Calidad y Seguridad Alimentaria Legislación y estándares - Directrices Internacionales: Codex Alimentarius - Directivas Europeas: Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria - Directrices Nacionales: Código Alimentario Español - Legislación aplicable - Procedimiento sancionador - Gestión de crisis alimentarias La seguridad alimentaria. Conceptos generales - Introducción a la Seguridad Alimentaria - Producto seguro - Sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control - La cadena alimentaria - Calidad alimentaria Principios de la gestión de la inocuidad alimentaria - Importancia de la seguridad alimentaria para los consumidores - Tareas de la producción, comercio y gobierno - Aprovechamiento de la cadena de valor - Compatibilidad con otros sistemas de gestión Control de patógenos y contaminantes de la empresa alimentaria - Biológicos - Químicos - Físicos - Presencia en relación con el tipo de producto, proceso y tratamiento de instalaciones - Determinación del límite aceptable de contaminante - Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs)
MÓDULO 2: Sistemas de Autocontrol
Sistemas de autocontrol - Origen y desarrollo - Legislación relacionada - Concepto del APPCC - Aplicación del sistema APPCC - Principios generales del sistema APPCC
Programa de prerrequisitos - Formación de trabajadores - Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos - Limpieza y desinfección - Control de plagas: desinsectación y desratización - Control de agua de abastecimiento - Trazabilidad y etiquetado - Buenas prácticas de fabricación/manipulación
Diseño de un plan APPCC - Formación del equipo - Descripción del producto - Elaboración del diagrama de flujo y confirmación In Situ del mismo - Listado de peligros potenciales, realización del análisis y establecimiento de medidas preventivas - Determinación de los Puntos Críticos de Control - Establecimiento de Límites Críticos - Sistema de vigilancia - Acciones correctoras - Procedimientos de verificación
MÓDULO 3: Sistemas de Gestión y Referenciales en la industria agroalimentaria Gestión de la Calidad. Norma UNE EN ISO 9001:2000 - Aplicación de las normas ISO 9000 - Desarrollo de la Norma ISO 9001:2000
Introducción
Objeto y campo de aplicación
Normas para la consulta
Términos y definiciones
Sistemas de gestión de la calidad
Responsabilidades de la dirección
Gestión de los recursos
Realización del producto
Medición, análisis y mejora
Gestión de la Calidad Alimentaria. Norma UNE EN ISO 22000:2005 - Aplicación de la Norma ISO 22000 - Desarrollo de la Norma ISO 22000
Introducción
Objeto y campo de aplicación
Referencias normativas
Términos y definiciones
Sistemas de gestión de la Inocuidad de los alimentos
Responsabilidad de la Dirección
Gestión de los recursos
Planificación y realización de productos innocuos
Auditorias del sistema de gestión
Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
Referenciales de Seguridad Alimentaria - Marcas de calidad - Denominaciones de origen - Indicaciones geográficas protegidas - Normas, reglamentos, legislación nacional o autonómica - Pliegos elaborados por productores - EUREP, BRC e IFS Integración de la Norma ISO 22000 con otros sistemas de gestión - Integración de sistemas de gestión - Elementos comunes y elementos diferentes - Formas de integración
Implantación de un sistema de gestión alimentaria en la empresa - Proceso de certificación - Estructura organizativa para la seguridad alimentaria en la empresa - Proceso de implantación
lucro, fundada en 1961, cuya finalidad es fomentar y apoyar la cultura de la Calidad como vía para aumentar la competitividad de las empresas y organizaciones españolas, reflejada en su Misión y Visión.
A lo largo de su historia ha evolucionado hasta los más de 4.800 empresas y profesionales que...
