Experto en Elaboración de Dietas / Dietoterapia (Curso Subvencionado)

MODULO I: ASPECTOS INTRODUCTORIOS A LA DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
TEMA 1: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. INTRODUCCIÓN
Conceptos
TEMA 2: CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Clasificación de los alimentos
Clasificación de nutrientes
Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional
TEMA 3: EL SISTEMA GASTROINTESTINAL
Conceptos básicos
Fisiología y anatomía del aparato digestivo
TEMA 4: LA DIGESTIÓN
Introducción
Hipermeabilidad
TEMA 5: NECESIDADES NUTRICIONALES I.
Transformaciones energéticas celulares
Unidades de medida de la energía
Necesidades energéticas del adulto sano
Necesidades energéticas totales según la FAO
TEMA 6: NECESIDADES NUTRICIONALES II.
Valor energético de los alimentos
Tablas de composición de los alimentos
Ley de isodinamia y ley de los mínimos
TEMA 7: COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO DE LOS PRINCIPALES GRUPOS DE ALIMENTOS
Clasificación de los alimentos
Alimentos de origen animal
Alimentos de origen vegetal
Otros alimentos
Influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional
MÓDULO II: ASPECTOS NUTRICIONALES
TEMA 8: ASPECTOS NUTRICIONALES DE LAS PROTEÍNAS
Definición
Digestión, absorción y metabolismo
Funciones
Química de las proteínas: constitución, clasificación y propiedades
Raciones dietéticas recomendadas
Aminoácidos esenciales
Suplementación y complementación proteica
Principal fuente de proteínas
Deficiencia de proteínas
Exceso de proteínas
Métodos de evaluación de la calidad o valor nutritivo de las proteínas
TEMA 9: ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS LÍPIDOS
Definición y composición
Distribución
Funciones
Clasificación
TEMA 10: ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
Generalidades
Funciones
Clasificación
TEMA 11: ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS MINERALES
Introducción
Clasificación
Funciones generales de los minerales
Micronutrientes esenciales
TEMA 12: ASPECTOS NUTRICIONALES DE LAS VITAMINAS
Introducción
Funciones
Clasificación
Necesidades reales y complejos vitamínicos
TEMA 13: IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA
Introducción
El agua en el cuerpo humano
Distribución de agua en el cuerpo humano
El agua y soluciones acuosas
Recomendaciones sobre el consumo de agua
Balance hídrico
Trastornos relacionados con el consumo de agua
Contenido de agua en los alimentos
TEMA 14: COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO DE LOS PRINCIPALES GRUPOS DE ALIMENTOS
Clasificación de los alimentos
Alimentos de origen animal
Alimentos de origen vegetal
Otros alimentos
Influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional
MODULO III: ELABORACIÓN DE DIETAS. DIETOTERAPIA
TEMA 15: LA DIETA
Introducción
Dieta equilibrada
Principales relaciones entre energía y nutrientes
Aportes dietéticos recomendados
La dieta mediterránea
Dieta equilibrada comiendo fuera de casa
Mitos en nutrición y dietética
TEMA 16: TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS I
Que son las tablas de composición de alimentos
Tablas de composición de alimentos
TEMA 17: TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS II
Tablas de composición de alimentos
TEMA 18: VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
Entrevista con el paciente
Evaluación dietética
Evaluación clínica
Evaluación antropométrica
Evaluación bioquímica
TEMA 19: DIETAS EN ESTADOS FISIOLÓGICOS
La mujer embarazada
La mujer en el momento de lactancia
La infancia
La adolescencia
El adulto sano
La mujer con menopausia
El anciano
TEMA 20. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS
Dieta hiposódica
Dieta hipocalórica
Dieta hipercalórica
Dieta y anemia
Dieta baja en azúcar
Dieta para la osteoporosis
Dieta astringente
Dieta de protección gástrica. Antiulcerosa común
Dieta pobre en grasa. Protección biliar
Dieta laxante
Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia
ANEXO
Dieta hiposódica
Dieta hipocalórica
Dieta hipocalórica I
Dieta hipocalórica II
Ejemplo de dieta hipocalórica III
Dieta baja en azúcar
Dieta astringente moderada
Dieta pobre en grasa
Dieta laxante