Cultura general sobre el vino: Historia de la Enología, y el mundo del vino actual. Etiquetas del vino de los principales países productores.
La vid: Aspectos vegetativos de la vid, su anatomía y su ciclo, lo que será básico para entender la transmisión de propiedades organolépticas de la vid al vino.
Clima y suelo: Influencias del suelo y del clima en la vid y su fruto. Modernas adaptaciones de los viñedos al clima y terreno de cada lugar.
La vinificación: Composición del vino. Formas del proceso de vinificación y los resultados que producen, así como su influencia en la calidad.
Tipos de vino y características: Diferentes variedades viníferas. Principales productores del mundo.
Crianza de vinos: Diferentes crianzas y sus particularidades: periodos de crianza y efecto de los contenedores y los cierres.
Envases, transporte y servicio del vino: Manipulación, transporte, presentación y servicio del vino.
Geografía vinícola y denominación de origen: Denominaciones de Origen y A.O.C., para poder valorar el binomio precio-calidad.
Cata y Maridaje: La Cata: Finalidad y funciones del catador. Metodología e implicación de los sentidos en el proceso. El Maridaje: Decálogo del maridaje clásico. Grupos de alimentos y su maridaje.
La bodega: Normas básicas de compra, guarda y venta, y elaboración de unas propuestas de venta atractivas.
Objetivos
Todas aquellas personas que por su actividad profesional (restauradores, aspirantes a sommelier, camareros, vendedores de vino, periodistas gastronómicos...) desean aprender, descubrir y dominar los secretos de este apasionante mundo, tienen en este curso una herramienta esencial para aprender a catar y maridar un vino con un menú gastronómico.
El curso de Enología recorre la cultura del vino, las fases de su elaboración, su cata y el maridaje, con un temario elaborado por expertos viticultores y enólogos. Cuenta además con un completo material didáctico y complementario, práctico y audiovisual de gran calidad, cortesía de Bodegas Torres.
Conocer la historia de la Enología, y el mundo del vino actual. Familiarizarse con las etiquetas del vino de los principales países productores.
Conocer los aspectos vegetativos de la vid, su anatomía y su ciclo.
Profundizar en las modernas adaptaciones de los viñedos al clima y terreno de las diversas regiones españolas.
Profundizar en la composición del vino: el proceso de vinificación.
Reconocer las diferentes variedades viníferas, paso previo fundamental para analizar los diferentes vinos que producen.
Conocer los principales productores del mundo, recorriendo los cinco continentes, desde Europa a Oceania.
Conocer las diferentes crianzas y sus particularidades propias, como los periodos de crianza y el efecto de los contenedores y los cierres para la crianza.
Valorar adecuadamente la importancia de la manipulación, transporte, presentación y servicio del vino.
Conocer las diferentes Denominaciones de Origen y A.O.C., así como sus normas reguladoras.
LA CATA: Definir la finalidad de la cata y las funciones del catador. Profundizar en la metodología de la cata y en la implicación de los sentidos en el proceso.
EL MARIDAJE: Asimilar el decálogo del maridaje clásico. Estudiar los grupos de alimentos y su maridaje.
Saber ordenar las normas básicas del Marketing del vino, elaborar unas propuestas de venta atractivas
Apreciar las necesidades y las mejoras a realizar en una bodega tipo.
