Los participantes protagonizan la elaboración de vino en una bodega con toda la maquinaria e instrumental del que disponen las grandes bodegas pero a pequeña escala.
Dirigido a
Un programa pionero en esta materia, dirigido a consumidores, elaboradores caseros y aficionados en el
que, en pocas semanas,estos pueden adquirir los conocimientos necesarios para elaborar vino.
Instalaciones del centro: Círculo Del Vino Matritense
Plaza de Olavide nº 4 Madrid 28010 Madrid (España)
Temario del curso
Día 1: Teoría de la vendimia.
Día 2: Estrujado y encubado.
Día 3: Fermentación alcohólica.
Día 4: Control de la fermentación alcohólica.
Día 5: Descube.
Día 6: Fermentación maloláctica.
Día 7: Desliado y clarificación.
Día 8: Filtración.
Día 9: Embotellado.
El curso consta de 9 clases, impartidas durante 9 semanas, durante 9 lunes consecutivos. Las clases tienen una duración de 2 horas cada una (19:30 a 21:30).
Durante los días de duración del curso, se llevan a cabo los siguientes trabajos:
Procesos: Vendimia, encubado (labores de despalillado, estrujado y encubado con levadura seleccionada), fermentación (descube, prensado, trasiegos), limpieza (clarificación, trasiegos) y expedición (filtrado, embotellado, encorchado y etiquetado).
Controles: Medición del grado dulce, sulfitados, control temperatura, bazuqueos, evolución grado alcohólico, medición ph, málico, láctico, etc.
Prácticas
