Instalaciones del centro: CENTRO DE INVESTIGACION SEA
C/OSA MAYOR,14 EL EJIDO 04700 Almería (España)
BARCELONA BARCELONA 08040 Barcelona (España)
C/ELECTRODO 70 RIVAS VACIAMADRID 28522 Madrid (España)
C/OSA MAYOR , 14 ALMERIA 04700 Almería (España)
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Temario del curso
- Tema 1. Sistemas de autocontrol en la industria alimentaria -Concepto, origen, base legal y diseño de un sistema de autocontrol APPCC.
-Tema 2. Legislación alimentaria.
- Tema 3. Enfermedades de origen alimentario.
- Tema 4. Requisitos previos para la implantación de sistemas APPCC: -Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos -Plan de formación de trabajadores -Plan de buenas prácticas de manipulación -Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos -Plan de limpieza y desinfección -Plan de control de residuos -Plan de control de plagas -Plan de control del agua de abastecimiento -Plan de control de trazabilidad -Plan de control de proveedores
- Tema 5. Directrices para la implantación de sistemas APPCC: -Formación del equipo APPCC -Descripción del producto -Elaboración del diagrama de flujo del proceso -Desarrollo del análisis de peligros del proceso -Establecimiento de medidas preventivas -Determinación de puntos de control críticos -Establecimiento de límites críticos -Establecimiento de un sistema de vigilancia -Establecimiento de medidas correctoras -Establecimiento de un sistema de documentación y registro -Establecimiento de un procedimiento de verificación del sistema
Titulación oficial
Prácticas
