Entender el proceso de envejecimiento desde las perspectivas bioquímica, social y psicológica para que el alumno pueda elaborar el plan alimentario adecuado a los cambios propios de esta etapa vital.
Dirigido a
Profesionales que trabajen en centros y servicios de atención a la gente mayor que se dediquen a elaborar y/o supervisar la alimentación que reciben los ancianos. Personas que, sin tener experiencia previa en este campo, manifiesten interés por dedicarse profesionalmente a la confección y el control del plan alimentario de los ancianos en centros y servicios de atención a la gente mayor
Instalaciones del centro: Educación Técnico Profesional
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Temario del curso
PROGRAMA: DIETÉTICA Y NUTRICIÓN GERIÁTRICA MÓDULO I. PROCESO DE ENVEJECIMIENTO Y CAMBIOS BIOPSICOSOCIALES 1. Definición y concepto de envejecimiento. . Introducción. . ¿Qué es la Gerontología? . ¿Qué se entiende por Geriatría? . ¿Dónde empieza y hasta dónde llega el concepto de viejo? . Diferentes modelos que explican el proceso de envejecimiento. . Modelo de Hall. . Modelo global del proceso de envejecimiento. . Modelo social del envejecimiento: Mishara y Kahn. . Envejecimiento habitual y envejecimiento satisfactorio: Roxe y Kahn. . El hombre: una multitud de tiempos: Binet y Bourlière. 2. Teorías del envejecimiento. . Aspecto biológico. . Teorías estocásticas. . Teorías no estocásticas. . Teoría molecular. . Restricción de codón. . Mutación somática. . Error. . Regulación genética. . Teoría celular. . Reposición. . Acumulación de los productos de desecho (lipofucsina). . Radicales libres. . Enlace cruzado. . Teoría sistémica. . Control neuroendocrino. . Inmunología. . Aspecto sociológico. . Teorías del retraimiento. . Teoría de la actividad. . Teoría de la subcultura. . Teoría del medio social. . Teoría del rol social. . Teoría del grupo minoritario. . Teoría de la estratificación social. . Teoría de la continuidad. 3. Interacción Alimentos. Medicamentos. . Transición demográfica. . El proceso comienza hace 50 años. . ¿Qué consecuencias conlleva? . Implicaciones de las tendencias actuales. . Índices estadísticos. . Factores que intervienen en el envejecimiento de la población. . Problemas que puede causar el envejecimiento de la población. . Demografía en España. . Según sexo y estado civil. . Los coeficientes de la ancianidad en la población española. . La esperanza de vida comparando los sexos. . La evolución de la población anciana española. 4. Principales alteraciones funcionales y morfológicas durante el envejecimiento. . Cambios degenerativos celulares. . Envejecimiento celular. . Cambios en la membrana. . Cambios en el citoplasma. . Cambios en el núcleo. . Daño y muerte celular. . Cambios enzimáticos. . Cambios inmunológicos. . Cambios funcionales. . Marcha y equilibrio. . Cambios en la composición corporal. . Cambios en la actividad física. . Sistema cardiovascular. . Sistema pulmonar. . Sistema músculo-esquelético y óseo. . Sistema nervioso central. . Sistema endocrino. . Cambios en los procesos homeostáticos. . Sistema renal. . Piel y anexos. . Cambios en el sistema gastrointestinal. . A nivel oral. . A nivel del estómago. . A nivel intestinal. . A nivel del hígado. . Cambios en el apetito. . Cambios en los sentidos. . El gusto. . La visión. . La audición. 5. Cambios de tipo social producidos por la vejez. . Modificaciones del rol individual y colectivo. 6. Cambios de tipo psicológico durante el envejecimiento. . Capacidades cognitivas (intelectuales). . Conciencia. . Atención. . Lenguaje. . Memoria. . Habilidad motora y manual. . Inteligencia. . Personalidad y carácter. MÓDULO II. ENVEJECIMIENTO Y ESTADO NUTRICIONAL 7. Nutrición fundamental. . La energía. . Concepto de energía. . Cálculos energéticos (FAO/OMS). . Ingesta energética. . Los nutrientes. . Los hidratos de carbono. . Los lípidos. . Las proteínas. . Introducción. . Clasificación. . Principales funciones. . Características físico-químicas. . Etapas: digestión, absorción, transporte y metabolización. . Fuentes alimentarias. . Necesidades. . Calidad o valor biológico de las proteínas. . Complementación proteíca. . Los minerales. . Introducción. . Clasificación (macro y micronutrientes). . Recomendaciones de ingesta. . Funciones. . Las vitaminas. . Introducción. . Clasificación. . Enfermedades carenciales de vitaminas. . Necesidades. . Funciones. . Absorción, almacenamiento y excreción. . Destrucción de las vitaminas. . Provitaminas. . Antivitaminas. . Fuentes alimentarias. . El agua. . Características. . Tipos. . La fibra. . Introducción. . Necesidades. . Alimentos. . Fibra relacionada con las patologías. . Grupos de alimentos. . Leche y derivados. . Carnes, pescados y huevos. . Cereales, tubérculos y legumbres. . Verduras, hortalizas y frutas. . Miscelánea: azúcar, miel, pastelería, bollería, bebidas alcohólicas, estimulantes y refrescantes. 8. Necesidades nutricionales durante la vejez. . Introducción. . Relación entre la nutrición y el envejecimiento. . Limitaciones de las RDA en los ancianos. . Enfoques para las recomendaciones dietéticas. . Necesidades energéticas. . Ecuación de Harris-Benedict en la persona anciana. . Ecuación de la FAO/OMS. . Necesidades proteicas. . Introducción. . Métodos para evaluar las necesidades de proteínas. . Métdodo factorial. . Método de balance. . Ingesta recomendada para las proteínas (RDA-FAO/OMS). . Factores que influyen en las necesidades y la utilización de las proteínas. . Ingesta proteica anterior. . Variabilidad individual. . Calidad proteica. . Necesidades de aminoácidos esenciales diarios. . Ingesta de proteínas. . Necesidades de hidratos de carbono. . Azúcares simples. . Hidratos de carbono complejos. . Ingesta de carbohidratos. . Necesidades de fibra. . Introducción. . Composición. . Fuente alimentaria. . Ventajas y desventajas. . Necesidades de lípidos. . Ingesta de grasa. . Necesidades de lípidos. . Necesidades de ácidos grasos esenciales (AGE). . Cuadros carenciales. . Importancia de los AGE. . Recomendaciones. . Colesterol. . Necesidades de minerales. . Ingesta de minerales. . Calcio. . Fósforo. . Sodio. . Potasio. . Magnesio. . Hierro. . Zinc. . Selenio. . Cobre. . Cromo. . Necesidades de agua. . Necesidades de vitaminas. . Vitaminas liposolubles (A, D, E, K). . Vitaminas hidrosolubles (C, B1, B2, B6, B12, ácido fólico). 9. Recomendaciones generales sobre la alimentación de la gente mayor. . Pautas dietéticas para los ancianos. . Aspectos que deben ser incluidos a la hora de elaborar una dieta. . ¿Qué debe comer? . ¿Qué cantidad de alimentos? . ¿Cuándo y cómo alimentarse? . Alimentación equilibrada en los ancianos. . Resumen de las características de la dieta del anciano. 10. Grupos de riesgo y factores que favorecen los problemas nutricionales. . Algunos factores que afectan al estado nutricional de las personas ancianas. . Masticación. . Sentidos del gusto y del olfato. . Actividad física. . Depresión. . Soledad. . Pobreza. . Hábitos alimentarios. . Grupos de riesgo de los problemas nutricionales. 11. Alteraciones del trato gastrointestinal frecuentes en ancianos. . Xerostomía. . Disfagia. . Dispepsia. . Intolerancia alimentaria. . Diverticulosis. . Estreñimiento. . Mala absorción. 12. Evaluación geriátrica desde el punto de vista nutricional. . Parámetros de valoración nutricional en el anciano. . Indicadores nutricionales. . Antropométricos. . Clínicos. . Dietéticos. . Datos económicos y sociodemográficos. . Hábitos alimentarios. . Creencias alimentarias. . Evaluación nutricional. . Métodos de evaluación nutricional. . Encuestas nutricionales. . Vigilancia nutricional. . Screening o cribado. . Diferencias entre los métodos de evaluación nutricional. . Cribado nutricional. . Nutritional Risk Index (NRI). . Iniciativa para la Identificación de Disfunciones Nutricionales. . Fundamentos. . Métodos. - Cuestionario de determinación de la salud nutricional. - Cribaje de personas con deficiencias nutricionales o nivel I. - Cribaje de personas con deficiencias nutricionales o nivel II. . Medidas antropométricas. . Pruebas bioquímicas. . Valoración cognitiva. . Evaluación del estado emocional. . Uso crónico de fármacos. . Sintomatología clínica de déficit nutricional. . Evaluación antropométrica. . Peso. . Altura. . Pliegue cutáneo o tricipital. . Circunferencias. . Impedancia bioeléctrica (BIA). . Evaluación bioquímica. . Estado de proteínas del organismo. . Albúmina. . Transferrina. . Hemoglobina. . Niveles de colesterol sérico. . Estado de hierro en el organismo. . Estado de folato en el organismo. . Evaluación clínica. . Historia médica. . Exploración física. Evaluación del estado funcional y cognitivo. . Actividades de la vida diaria (AVD). - Acto alimentario. s Actividades instrumentales de la vida diaria (AIVD). - Compra de alimentos. - Preparación de alimentos. - Forma de desplazarse. s Instrumentos que se utilizan para la evaluación del estado funcional. - Índice Katz. - Índice Barthel. - Índice Lawton. . Valoración del estado cognitivo. . Mini examen cognoscitivo de Folstein (MEC). . Set test. . Test del informador. . Examen de la cavidad oral. . Métodos de evaluación dietética. . Métodos prospectivos. . Registro o diario de alimentos. . Métodos retrospectivos. . Recordatorio de alimentos de 24 horas. . Cuestionario de frecuencia de alimentos. . Historia dietética. . Evaluación dietética. . Aplicaciones de valoración nutricional. MÓDULO III. PATOLOGÍAS DE LA VEJEZ Y NUTRICIÓN 13. Patologías más frecuentes en el envejecimiento. . Malnutrición. . Enfermedad cardíaca. . Diabetes. . Osteoporosis. . Hipertensión. . Demencias y enfermedad de Alzheimer. 14. Caídas de la gente mayor. 15. Interacción alimento-medicamento. 16. Pautas de dietoterapia más usuales en la ancianidad. 17. Anexo: alimentos aconsejados y desancosejados según las patologías.