Equilibrio Alimentario en la Dietética y Nutrición - Conceptos generales: alimentación, nutrición, dietética... - Energía y nutrientes: principios inmediatos, vitaminas, minerales, fibra vegetal, agua y electrolitos. - Alimentación equilibrada: ? Grupos de alimentos (composición y digestión). ? Necesidades nutricionales. ? Tablas de composición y alimentos. - Relación entre nutrición y alcohol. Higiene alimentaria y salud pública. - Tecnologías culinarias: cocción, al vapor, a presión, asados y en microondas. - Técnicas de conservación de los alimentos: ? Por calor: pasteurización, esterilización. ? Por frío: refrigeración, congelación, liofilización. ? Otras: ahumado, antiséptico, irradiación. - Toxiinfecciones de origen alimentario. - Aditivos alimentarios: colorantes, conservantes, antioxidantes y agentes de texturas. - Influencia de la tecnología culinaria sobre el valor nutricional de los alimentos. ? Pérdidas de valor nutritivo. ? Dietoterapia - Alimentación correcta en las diferentes etapas de la vida: embarazo, lactancia, infancia, edad escolar, adolescencia, edad adulta y vejez. - Alimentación y deporte. - La dieta mediterránea. - Sobrepeso y obesidad (dietas hipocalóricas, dietas disociadas, pros y contras). - Alteraciones alimentarias: anorexia y bulimia. - Dietas concretas para diferentes patologías: diabetes, hipertensión, insuficiencia renal, insuficiencia cardíaca, colesterol, hiperuricemia, etc. - Factores alimentarios en el cáncer. - Alimentación y SIDA. - Dieta equilibrada en restaurantes.
