TEMA 1. LA COCINA DE LA INSPIRACIÓN.
|
1. Introducción.
|
2. Historia de la Cocina.
|
3. Concepto de Cocina como Arte y Técnica Culinaria.
|
4. Historia del Fuego para Cocinar.
|
5. La Cocina Alternativa.
|
6. La Cocina en Grecia.
|
7. La Cocina Romana.
|
8. La Cocina Germana.
|
9. La Cocina en la Edad Media.
|
10. La Conservación de los Alimentos.
|
11. El Nacimiento del Restaurante.
|
12. Restaurantes en Francia.
|
13. Restaurantes en España.
|
14. La Cocina en la Actualidad.
|
TEMA 2. PUNTOS FUERTES DE LA CULTURA GASTRONÓMICA.
|
1. Introducción.
|
2. Cultura Gastronómica.
|
3. Gastronomía Occidental y Gastronomía Oriental.
|
4. La Gastronomía Española.
|
5. La Gastronomía Italiana.
|
6. La Gastronomía Bretona.
|
7. La Gastronomía de Francia.
|
8. La Gastronomía de Holanda.
|
9. La Gastronomía de la India.
|
10. La Gastronomía Japonesa.
|
11. La Gastronomía en el Islam. El Al-Andalus.
|
12. La Gastronomía Turca.
|
13. La Gastronomía de Estados Unidos.
|
14. La Gastronomía Tropical.
|
15. La Gastronomía de México.
|
16. La Aportación Colonial a la Gastronomía.
|
17. La Gastronomía del Caribe.
|
18. La Gastronomía en diferentes países del Caribe.
|
19. La Gastronomía de Brasil.
|
TEMA 3. LAS POTENCIALIDADES OCULTAS DE LOS PRODUCTOS.
|
1. Introducción.
|
2. Las Vitaminas.
|
3. Avitaminosis.
|
4. Nutrientes Directamente Relacionados con el Sistema Inmune.
|
5. Los Antioxidantes.
|
6. Características de la Fibra Dietética.
|
7. El Poder de la Fruta.
|
8. Proceso de la Conservación de la Fruta.
|
9. Los Frutos Secos y las Semillas.
|
10. Frutales según los Distintos Climas.
|
TEMA 4. EL PODER DE LAS PLANTAS, SUSTANCIAS Y ESPECIAS.
|
1. Introducción a la Manipulación de Flores y Plantas como Alimentos.
|
2. Flores que se comen.
|
3. Productos Biológicos y Orgánicos.
|
4. La Potencia del Té.
|
5. La Potencia del Café.
|
6. La Potencia del Chocolate.
|
7. Las Especias.
|
TEMA 5. CREATIVIDAD COMBINATORIA DE COLORES, SABORES, FORMAS,
OLORES Y TEXTURAS.
|
1. Introducción.
|
2. El Color.
|
3. Círculo Cromático.
|
4. Clasificación del Color.
|
5. Colores Fríos y Calientes.
|
6. Armonía y Contraste.
|
7. La Expresividad de los Colores.
|
8. El Sabor.
|
9. La Forma.
|
10. El Olor y la Textura.
|
MÓDULO 2: COCINA CREATIVA 2ª PARTE.
|
TEMA 6. CREATIVIDAD IMAGINATIVA, QUE TRADUZCA EN IMÁGENES
SENSORIALES EL SENTIDO DEL NUEVO PRODUCTO.
|
1. Introducción.
|
2. Principios de Composición: Espacio, Estructura y Campo.
|
3. Principios de Composición: Equilibrio y Peso.
|
4. Conceptos de Composición: Tensión, Movimiento, Formas,
Proporción, Dinámica y Armonía.
|
5. Conceptos de Composición: Armonía, Proporción, Dinámica.
|
6. Definición de Composición: Simétrico, Asimétrico, Rítmico,
Oblicuo y Escala.
|
7. Propuesta de Composición.
|
TEMA 7. CREATIVIDAD INNOVADORA Y TRANSFORMADORA, QUE PERMITA
VARIAR LOS ELEMENTOS BÁSICOS DEL PRODUCTO SIN DESNATURALIZADO.
|
1. Introducción.
|
2. Concepto de Transformación y Manipulación de Alimentos.
|
3. Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Agua.
|
4. Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Aceite.
|
5. La Cocina Rápida.
|
6. Creación de Formas Frías.
|
7. El Agar-Agar.
|
8. Creación de Esculturas Dulces de Azúcar.
|
9. Utensilios de Cocina Creativa.
|
TEMA 8. LA COCINA CREATIVA Y EL CLIENTE.
|
1. Concepto de Restauración Innovadora. Restaurante de Cocina
Creativa.
|
2. El Concepto de Restauración Innovadora.
|
3. Buena Elección del Menaje según las Nuevas Tendencias I.
|
4. Tejidos en un Restaurante, el Mantel y los Uniformes.
|
5. Buena Elección del Menaje según las Nuevas Tendencias II.
|
6. El Mueble e Iluminación en un Restaurante Moderno.
|
7. Feng Shui en la Cocina.
|
8. Tips de Feng Shui.
|
9. El Ikebana.
|
10. Buen Servicio al Cliente y Decoración en Preparación de Mesai.
|
11. El Vino y cómo Servirlo.
|
TEMA 9: ELABORACIÓN DE PLATOS Y MENÚS RACIONALES, NUTRITIVOS Y
CREATIVOS, QUE SATISFAGAN O SUPEREN LAS EXPECTATIVAS DEL CLIENTE
|
1. Introducción a la Preparación de una Carta de Cocina Creativa
|
2. Preparación del Menú de Cocina Creativa
|
3. Preparación de Platos en la Cocina Creativa: Entrantes
|
4. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cremas
|
5. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Ensaladas
|
6. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cócteles y
más Ensaladas Creativas
|
7. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Arroces
|
8. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Vegetales
|
9. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Carnes
|
10. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: la Coca
Salada y la Pasta
|
11. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Pescados
|
12. Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Creps y Bizcochos
|
13. Preparación de Postres en la Cocina creativa: Tartas,Cakes y
Bollos
|
TEMA 10: ELABORACIÓN DE PLATOS ESPECIALES
|
1. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales:
Ensaladas
|
2. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales:
Moluscos
|
3. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales:
Gambas, Cigalas Reales, Bogavantes
|
4. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales:
Pescados
|
5. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales:
Carnes
|
6. Formas y Composiciones Estéticas I
|
