Curso Superior de Viticultura Avanzada

Temario

TEMA 1. ORGANOGRAFÍA, CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE LA VID
1. Organografía de la vid.
1.1. Sistema radicular.
1.2. Parte aérea.
2. Definición de los ciclos de la vid.
2.1. Estados fenológicos de la vid.
2.2. Ciclo vital.
2.3. Ciclo bianual.
2.4. Ciclo anual.
3. Crecimiento y distribución del sistema radicular.
3.1. Crecimiento.
3.2. Distribución.
3.3. Influencia de las técnicas culturales.
4. Fisiología de las yemas.
4.1. Estado de pre-dormición.
4.2. Entrada de dormición.
4.3. Dormición.
4.4. Salida de dormición.
4.5. Post-dormición.
4.6. Lloro.
4.7. Desborre o brotación.
5. Crecimiento de pámpanos y hojas.
5.1. Crecimiento del pámpano.
5.2. Crecimiento de las hojas.
5.3. Crecimiento y desarrollo de otras yemas.
5.4. Metabolismo del pámpano en crecimiento.
5.5. Vigor y agostamiento.
6. Etapas del ciclo reproductor.
7. Iniciación floral.
7.1. Inducción floral.
7.2. Iniciación floral.
8. Floración.
9. Polinización y fecundación.
10. Cuajado y corrimiento.
11. Crecimiento y desarrollo de la baya.
11.1. Factores que afectan al crecimiento y maduración de la baya.
12. Vendimia.
12.1. Determinación de la fecha de vendimia.
12.2. Vendimia manual.
12.3. Vendimia mecanizada.
13. Bibliografía.
14. Ejercicios.

TEMA 2. FACTORES AMBIENTALES. IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL VIÑEDO
1. Estudio de los factores ambientales.
1.1. Factores que influyen en la capacidad enológica de la uva.
2. El clima.
2.1. Mesoclima y microclima.
2.2. Clima y ciclo vegetativo y reproductor.
3. Factores meteorológicos del clima.
3.1. Temperatura.
3.2. Insolación.
3.3. Pluviometría.
3.4. Viento.
3.5. Humedad relativa.
4. Factores geográficos.
4.1. Latitud.
4.2. Altitud.
4.3. Topografía.
4.4. Exposición.
4.5. Orientación.
4.6. Proximidad de zonas de agua.
5. Caracterización climática de regiones vitícolas.
6. Efectos del clima en la composición de la uva y en la calidad del vino.
6.1. Temperatura.
6.2. Lluvia y riego.
6.3. Intensidad de luz y nubosidad.
6.4. Viento.
6.5. La creación de mesoclimas.
7. Efectos en el rendimiento en la calidad del vino.
7.1. Resultado aplicado de la influencia del clima.
8. Importancia económica de la viticultura.
8.1. Antecedentes históricos.
8.2. La viticultura actual.
9. Ejercicios.

TEMA 3. MATERIAL VEGETAL: VARIEDADES Y PATRONES DE VID.
1. El origen de la vid
2. Origen y difusión de las variedades cultivadas
3. Características de las variedades
3.1. Clasificación de las variedades de vid
3.2. Elección de las variedades de vinificación
4. Situación de las variedades de vinificación en España
5. Clasificación de las variedades de vid por comunidad Autónoma
5.1. Variedades de uva de vinificación
5.2. Variedades de uva de mesa
5.3. Variedades de destino particular
6. Identificación de variedades
6.1. Métodos morfológicos
6.2. Métodos morfométricos
6.3. Técnicas bioquímicas
7. Descripción de variedades de vid
7.1. Lista de caracteres ampelográficos
7.2. Medidas ampelométricas
8. Patrones de vid.
8.1. Factores de calidad de un portainjerto.
8.2. Patrón ideal.
9. Calidad del material vegetal.
10. Ejercicios.

TEMA 4. PROPAGACIÓN DE LA VID.
1. Introducción
2. Multiplicación sexual
3. Multiplicación asexual o vegetativa
4. Caulogénesis
5. Rizogénesis
6. Callogénesis
7. Afinidad
8. Ventajas e inconvenientes de la micropropagacion
9. Material vegetal de calidad
10. Causas de variabilidad en cultivares monoclonales
11. Programa tipo para la seleccion clonal
11.1. 0btención de los clones
11.2. Conservación de los clones seleccionados
11.3. Multiplicación
11.4. Renovación de los clones y de parcelas de multiplicación
11.5. Homologación de clones y certificación de materiales de multiplicación

TEMA 5. DISEÑO Y ESTABLECIMIENTO DE VIÑEDOS
1. Introducción.
2. Estudio previo del terreno.
2.1. Análisis del suelo.
3. Preparación del terreno.
3.1. Desinfección del suelo.
3.2. Labores preparatorias.
3.3. Enmiendas y abonado de fondo.
4. Distribución de la plantación.
5. Elección del material vegetal.
5.1. Planta injertada o barbado.
5.2. Elección de la variedad.
5.3. Elección del patrón más adecuado.
5.4. Adquisición de plantas injertadas certificadas.
6. Elección del sistema de conducción.
6.1. Formación y conducción del nuevo viñedo.
6.2. Clasificación de los sistemas de conducción.
6.3. Características de la espaldera.
6.4. Ventajas de la utilización de espalderas.
6.5. Orientación de las líneas.
6.6. Marco y densidad de plantación.
7. Ejecución de la plantación.
7.1. Replanteo de la parcela.
7.2. Plantación.
7.3. Cuidados inmediatos a la plantación.
7.4. Colocación de tutores e instalación de la espaldera.
8. Ejemplo.
9. Ejercicios.

TEMA 6. CONDUCCIÓN, PODA Y OPERACIONES EN VERDE
1. Conducción del viñedo.
1.1. Formas de conducción.
1.2. Características de cada sistema.
2. Poda del viñedo.
2.1. Principios generales de poda.
2.2. Objetivos de la poda.
2.3. Tipos de poda del viñedo.
3. Operaciones en verde.
3.1. Espergurado o deschuponado.
3.2. Despunte.
3.3. Desnietado.
3.4. Despampanado
3.5. Deshojado.
3.6. Aclareo de racimos.
3.7. Posicionamiento de la vegetación.
4. Valores óptimos de referencia de vegetación y fructificación.
5. Ejercicios.

TEMA 7. MANTENIMIENTO DEL SUELO
1. Introducción.
2. Objetivos del mantenimiento del suelo.
2.1. Consideraciones previas.
2.2. Alternativas para el mantenimiento del suelo.
2.3. Estudio del medio ecológico y de las características de la plantación.
3. Laboreo.
3.1. Objetivos.
3.2. Efectos favorables.
3.3. Efectos desfavorables.
3.4. Descripción de la técnica.
3.5. Calendario de labores.
3.6. Maquinaria empleada.
4. No laboreo, aplicación de herbicidas o escarda química.
4.1. Objetivos.
4.2. Efectos favorables.
4.3. Efectos desfavorables.
4.4. Descripción de la técnica.
4.5. Elección del tipo de herbicida.
4.6. Programas o estrategias de aplicación de herbicidas.
5. Cubierta vegetal permanente.
5.1. Objetivos.
5.2. Efectos favorables.
5.3. Efectos desfavorables.
5.4. Descripción de la técnica.
5.5. Elección de las especies de la cubierta vegetal.
5.6. Establecimiento de la cubierta vegetal.
5.7. Mantenimiento de la cubierta vegetal.
6. Cubierta vegetal temporal: abonado verde.
6.1. Realización de la técnica.
6.2. Ventajas e inconvenientes de la cubierta vegetal temporal.
6.3. Limitaciones de la técnica.
7. Mulching o empajado.
7.1. Ejecución de la técnica.
7.2. Efectos favorables.
7.3. Efectos desfavorables.
7.4. Limitaciones de la técnica.
8. Acolchado plástico.
8.1. Objetivos.
8.2. Efectos favorables.
8.3. Efectos desfavorables.
8.4. Descripción de la técnica.
9. Ejercicios.

TEMA 8. FERTILIZACIÓN DEL VIÑEDO.
1. Fundamentos de la nutrición mineral.
1.1. Criterios para determinar el abonado.
2. Elementos necesarios para la nutrición de la vid
3. Consideraciones sobre el papel del suelo y función de los elementos minerales
4. Fertilización orgánica: preplantación y producción
4.1. Fabricación de abono orgánico.
4.2. Plantación.
4.3. Mantenimiento.
5. Fertilización mineral de pre-plantación.
6. Fertilización mineral de mantenimiento.
7. Cantidades de fertilizantes a aplicar.
7.1. Forma de aplicación.
7.2. Edad de la viña.
7.3. Formas de aplicación al suelo.
8. Diagnóstico foliar.
8.1. Toma y manipulación de muestras de tejidos de vid.
9. Corrección de carencias.
10. Ejercicios.

TEMA 9. RIEGO DEL VIÑEDO
1. Introducción
2. Consumo de agua del viñedo
3. Necesidades de agua
4. Efectos del déficit hídrico durante los periodos de crecimiento de la vid
5. Sistemas de riego

TEMA 10. PROTECCIÓN DEL VIÑEDO
1. Introducción.
2. Plagas del viñedo.
2.1. Polilla del racimo.
2.2. Ácaro de la roña.
2.3. Cochinilla de la vid.
2.4. Scaphoideus titanus.
2.5. Mosquito verde.
2.6. Castañeta.
2.7. Trips.
2.8. Mosca del vinagre.
2.9. Piral de la vid.
2.10. Altica.
2.11. Chinche gris.
2.12. Araña amarilla.
2.13. Araña roja.
2.14. Gusanos grises.
2.15. Pulgones.
2.16. Filoxera.
2.17. Taladros de madera.
2.18. Conchudos.
2.19. Nematodos.
3. Enfermedades del viñedo.
3.1. Definiciones generales vinculadas a la patología de la vid.
3.2. Fases de una enfermedad.
3.3. Mildiu.
3.4. Oido.
3.5. Botrytis o podredumbre gris.
3.6. Hongos de la madera.
3.7. Podredumbre de las raíces.
3.8. Podredumbre ácida del racimo.
3.9. Virus.
4. Alteraciones no parasitarias.
4.1. Golpe de calor.
4.2. Heladas.
4.3. Granizo.
4.4. Carencias nutricionales.
5. Características de los productos fitosanitarios utilizados en viticultura.
5.1. Insecticidas.
5.2. Fungicidas.
5.3. Efectos secundarios de los fitosanitarios.
6. Concepto de lucha integrada.
7. Ejercicios.