LEGISLACION ALIMENTARIA. SEGURIDAD ALIMENTARIA La Agencia
Europea de Seguridad Alimentaria y la Agencia Española de Seguridad
Alimentaria. El libro blanco de seguridad alimentaria
RIESGOS
EN ALIMENTACION. PREMISAS PARA LA IMPLEMENTACIONDEL SISTEMA APPC.
HIGIENE ALIMENTARIA. Los principios del Codex Alimentario. Peligros y
riesgos que afectan a la seguridad de los alimentos. Clasificación.
Premisas higiénico sanitarias del plan APPCC.
INTRODUCCION
Y FILOSOFÍA DEL SISTEMA APPCC. LOS 7 PRINCIPIOS DEL APPCC. Análisis
de los peligros. Identificación de los puntos críticos de control.
Establecimiento de límites críticos. Vigilancia de control de los puntos
críticos. Establecimiento de medidas correctoras. establecimiento de
procedimientos de verificación. Establecimiento de sistemas de
documentación y registro.
APLICACION DE LOS 7
PRINCIPIOS DEL APPCC EN 12 PASOS. DIRECTRICES A SEGUIR. Formación
de un equipo APPCC. Descripción del producto. Identificación de usos.
Elaboración de diagramas de flujo. Verificaciones 'in situ'.Enumeración de
peligros y acciones complementarias. Determinación de puntos críticos de
control (PPC). Establecimiento de limites para los PPC. Establecimiento de
sistemas de vigilancia para los PPC. Establecimiento de medidas
correctoras. Establecimiento de procedimientos de verificación.
Establecimiento de sistemas de documentación y registro.
EL
SISTEMA APPCC EN LA INDUSTRIA CONSERVERA Caso práctico
EL
SISTEMA APPCC EN LA INDUSTRIA PESQUERA Caso práctico
EL
SISTEMA APPCC EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Caso práctico