UNA VEZ FINALIZADA LA ACCIÓN FORMATIVA, EL ALUMNADO HABRÁ ADQUIRIDO LA FORMACIÓN TEÓRICO-PRÁCTICA QUE LE CAPACITA PARA ELABORAR PLATOS INCLUIDOS EN LAS OFERTAS CULINARIAS (MENÚS CORTOS, ETC.) SEGÚN LAS NECESIDADES Y CARACTERÍSTICAS DE LOS CLIENTES, TENIENDO EN CUENTA LOS SISTEMAS, PROCEDIMIENTOS Y NORMAS PARA LOGRAR LOS OBJETIVOS DE...
UNA VEZ FINALIZADA LA ACCIÓN FORMATIVA, EL ALUMNADO HABRÁ ADQUIRIDO LA FORMACIÓN TEÓRICO-PRÁCTICA QUE LE CAPACITA PARA ELABORAR PLATOS INCLUIDOS EN LAS OFERTAS CULINARIAS (MENÚS CORTOS, ETC.) SEGÚN LAS NECESIDADES Y CARACTERÍSTICAS DE LOS CLIENTES, TENIENDO EN CUENTA LOS SISTEMAS, PROCEDIMIENTOS Y NORMAS PARA LOGRAR LOS OBJETIVOS DE RENTABILIDAD Y CALIDAD FIJADOS, ORGANIZANDO Y DESARROLLANDO ASIMISMO LAS ACTIVIDADES RELACIONADAS CON LA PREPARACIÓN Y PUESTA A PUNTO DE SU ÁREA DE TRABAJO, LOS EQUIPOS, MATERIALES, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS, MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS.
Contenido:
1.INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA
-CONDICIONES FÍSICAS GENERALES DEL LOCAL.
-DISTINTAS ÁREAS DE LA COCINA.
-INSTALACIONES.
-NORMAS DE MANTENIMIENTO (LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN) EN EL USO DE LOS EQUIPOS Y LOCALES. ORGANIZACIÓN INTERNA DE LA COCINA.
2.APROVISIONAMIENTO, ALMACENAJE Y CONTROL DE EXISTENCIAS
-NORMATIVA GENERAL HIGIÉNICO-SANITARIA EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
-SOLICITUD DE LAS MATERIAS PRIMAS NECESARIAS PARA CUBRIR LA PRODUCCIÓN.
-RECEPCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS CONTROLANDO LA CALIDAD Y CANTIDAD.
-ALMACENAJE DE LAS MATERIAS PRIMAS Y MANTENIMIENTO EN PERFECTO ESTADO HASTA SU UTILIZACIÓN.
-CONTROL DE EXISTENCIAS.
3.NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
-PRINCIPIOS DE NUTRICIÓN: CONCEPTOS DE HIDRATOS DE CARBONO, LÍPIDOS, PROTEÍNAS, VITAMINAS Y OLIGOELEMENTOS.
-CONTENIDO CALÓRICO DE LOS DISTINTOS ALIMENTOS.
-MENÚS. CONCEPTO. TIPOS.
-COMBINACIÓN DE PLATOS.
-DIETA. CONCEPTO. TIPOS.
-CONFECCIONAR LA PIRÁMIDE DE UNA ALIMENTACIÓN SANA.
4.PREPARACIÓN EN CRUDO Y CONSERVACIÓN
-VEGETALES.
-PESCADOS Y MARISCOS.
-CARNES, AVES Y CAZA.
5.ELABORACIONES CULINARIA
-FONDOS Y SALSAS
-ELABORACIÓN DE SOPAS.
6. PLATOS PROFESIONALIZADOS A BASE DE DIVERSOS ALIMENTOS
-VEGETALES Y LEGUMBRES.
-ARROZ Y CEREALES. PASTAS. HUEVOS.
-PESCADOS Y MARISCOS. CARNES, AVES Y CAZA.
7.CONCLUSIONES FINALES Y ORIENTACIONES
8.REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS (TRANSVERSAL)
9.ORIENTACIÓN PROFESIONAL
