Sabado 17 de Mayo de 2008

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Cocina Argentina con Sabor a Tango

Tipo de curso	Curso
Método	Online
Duración	32 horas
Precio/Facilidades	146 €
Centro	HTS Hotel Training and Staffing
Titulación oficial	Certificado de Asistencia.
Para qué te prepara	- Investigar las bases de la cocina argentina para ampliar el conocimiento. - Identificar productos regionales y autóctonos para utilizarlos en distintas recetas. - Identificar distintos tipos de carnes y sus cortes. - Aprender a manejar las técnicas culinarias y métodos de cocción clásicos de la cocina argentina. - Adquirir y elaborar las recetas clásicas y modernas.
Dirigido a	A profesionales chefs que deseen especializarse.
Aulas	1 alumnos por clase

Temario	Información adicional y temario

HTS Hotel Training and Staffing

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Temario del curso

Unidad 1: Introducción a la cocina Argentina.
- Breve reseña histórica.
- Nuestras raíces “Cultura indígena”.
- Agricultura indígena.
- Los pueblos indígenas en la argentina.
- Costumbres alimentarías.

Unidad 2: Regiones y sabores.
- Regionalización.
- Región del Noroeste.
- Región Central – Cuyana.
- Región del Nordeste.
- Región Pampeana.
- Región Patagónica.

Unidad 3: Productos regionales y autóctonos.
- Productos:
  - Maíz.
  - Papa.
  - Algarroba.
  - Quínoa.
  - Soja.
  - Batata.
  - Zapallo.
  - Mandioca.
  - Membrillo.
  - Cayote.
  - Rosa mosqueta.
  - Queso provoleta.
  - Quesillo de cabra.
  - Recetas clásicas.

Unidad 4: Carne vacuna
- Clasificación.

Unidad 5: Cordero.
- Clasificación.
  - Según su raza.
  - Según su sexo.
  - Según la edad.
  - Según categoría de corte.
  - Comercialización.
  - Métodos y puntos de cocción recomendados según corte.
  - Recetas clásicas.

Unidad 6: Pescados
- Clasificación.
  - Según su morfología.
  - Según su hábitat.
  - Según su contenido graso.
  - Comercialización.
  - Métodos y puntos de cocción recomendables.
  - Recetas clásicas.

Unidad 7: Otras carnes.
- Carne de llama, cabrito, iguana, quirquincho.
- Tratamiento culinario.
- Métodos y puntos de cocción recomendados según corte.
- Recetas clásicas.

Unidad 8: Dulces y Bebidas.
- Postres tradicionales.
- Recetas clásicas.
- El vino.
- El mate.

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