El contenido de la acción formativa para Manipulador de Alimentos a impartir, constará de 10 horas (4 horas presenciales y 6 horas a distancia). Estará compuesta de una parte general o común y una parte específica que estará relacionada con aquellos aspectos higiénico sanitarios y técnicos relacionados directamente con la actividad del asistente/manipulador. Al superar el curso, el asistente recibirá en el momento el correspondiente Certificado en Formación para Manipuladores de Alimentos, con una validez de 5 años. La parte general o común para Manipuladores de Alimentos estará compuesta de los siguientes puntos:
La seguridad alimentaria. Costes y beneficios.
Alteración y contaminación de los alimentos.
Fuentes de contaminación física, química y biológica, para Manipulador de Alimentos.
Factores que influyen en el desarrollo bacteriano.
Métodos de conservación y preservación de alimentos para el Manipulador.
Características de los alimentos de alto riesgo.
Principales enfermedades de transmisión alimentaria. Causas.
Métodos y procedimientos de prevención de enfermedades alimentarias.
Higiene personal del Manipulador de Alimentos.
El cuerpo humano como fuente de contaminación.
Actitudes del Manipulador de Alimentos.
Almacenamiento de productos.
Condiciones óptimas de los locales, maquinaria y utillaje para la manipulación de alimentos.
Métodos y procedimientos de limpieza y desinfección.
Manejo de residuos y almacenamiento de productos de limpieza y desinfección.
Control de plagas.
El análisis de peligros y puntos de control crítico. Diagrama de flujo de los procesos productivos.
Aspectos importantes y actuaciones del manipulador de alimentos para la aplicación correcta del sistema.
En la parte específica de Manipulador de Alimentos podemos distinguir los siguientes sectores:
