Este programa formativo tiene como objetivo fundamental de que los alumnos adquieran los conocimientos sobre la cocina española. El curso internacional teórico / prácticas esta compuesto por cuatro módulos de una duración de una semana cada uno.
· Los Arroces y la Paella
· Pastelería y Repostería Española
· Cocina Española
· Cocina Mediterránea.
1. LOS ARROCES Y LA PAELLA.
Duración: 15 Horas Teórico Prácticas
Descripción del curso:
Los alumnos serán capaces de adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para organizar y desarrollar todas las actividades relacionadas con la elaboración de arroces valencianos.
Contenidos aproximados:
· Fideuà
· Paella Valenciana
· Arroz negro de chipirones y ajitos tiernos
· Arroz del señorito
· Arròs allipebrat de llobarro
· Arroz de verduras frescas y mollejas de pato
· Arroz de matanzas
· Arroz meloso de codornices y setas
· Arroz de bacalao y coliflor
· Arroz al horno
· Arroz de atún (fresco) encebollado
· Arroz de calamares de playa y pimientos de piquillo
· Arroz de calabaza, garbanzos y morcilla de Burgos
· Arroz de sepia, espinacas y alubias
· Arroz de pato y anguila
· Arroz caldoso de pulpitos y habitas tiernas
· Arroz de conejo y setas
· Arroz a banda
· Arroz con albóndigas
2. PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ESPAÑOLA
Duración: 15 Horas Teórico Prácticas
Descripción del curso:
Los alumnos podrán adquirir las destrezas y conocimientos necesarios para realizar la repostería, incluyendo tanto postres como pastelería, aprovechando la alta rentabilidad representada por la fabricación de postres caseros facilitando, de hecho, lograr los objetivos de calidad fijados. Los alumnos serán capaces de distinguir las distintas materias primas, así como las técnicas básicas para poner en marcha las elaboraciones que componen el recetario de este curso.
Contenidos aproximados:
· Bizcocho de planchas
· Bizcocho de lengüetas
· Pasta brisa salada
· Pasta quebrada
· Hojas de crema crujientes
· Crema de yema blanda
· Crema de almendra
· Pan de aceite de oliva
· Pan de chapata
· Pan de canapé
· Almonxavenes
· Tarta capuchina
· Arnadi
· Coca de San Juan
· Tejas de San Isidro
· Helados de chocolate
· Helado de leche merengada
· Sorbete de anís estrellado
· Mousse de limón
· Bomba de queso, naranja y pistachos
· Charlota de frambuesa
· Y chocolate
· Souffle de chocolate caliente
· Gratinado de frutos rojos con sabayón al Oporto
3. COCINA ESPAÑOLA
Duración: 15 Horas Teórico Prácticas
Descripción del curso:
Al finalizar, los participantes habrán adquirido los conocimientos y habilidades necesarios para ser capaces de preparar y presentar los platos más significativos de la cocina española. También podrán organizar y desarrollar todas las actividades relacionadas con el tratamiento de carnes, pescados, caza, fondos y salsas, entremeses fríos y calientes, etc., teniendo en cuenta los sistemas, procedimientos y hornos para lograr los objetivos de calidad y rentabilidad fijados.
Contenidos aproximados:
· Aceite de zanahoria
· Aceite de remolacha
· Aceite de jugo de pimiento dulce
· Aderezo italiano
· Romescu
· Ajo tomate
· Cumberland
· Vinagreta francesa
· Mejillones con salsa romescu
· Vinagreta al jerez
· Vinagreta de tomate
· Empanada gallega
· Mazapán de soto
· Gató de almendras
· Fiao Ibicenco
· Cabrito en caldereta malagueña
· Pimientos del piquillo rellenos a la logroñesa
· Lomo de cerdo a la riojana
· Pastel de queso fresco
· Migas extremeñas
· Escudellà catalana de borges blancas
· Paté casero del pirineo catalán
· Ajoblanco de Málaga
· Perdices con chocolate a la navarra
· Solomillo al cabrales
· Lomo con almejas
· Lenguado Alvariño
· Titaina de lomo a la madrileña
· Filete de lenguado a la naranja
· Albóndigas de carne a la cazadora
· Ensalada de espirales con cinta de calabacín y vinagreta a la albahaca
· Paella Pollo con Vizcaína ligera
· Paquetito de pasta italiana con su relleno de bacalao, coliflor y guisantes, salseado con una vizcaína ligera
· Giraboix
· Bacalao al pil-pil
· Pasta fresca
· Rollitos de bacalao con crema de garbanzos
· Fondos de alcalchofa a la francesa
· Ensalada de espárragos trigueros con queso de cabra gratinado
· Merluza a la vasca
· Solomillo de cerdo al jerez
· Pollo a la aldeana
· Escalope morena
· Arroz de calamarcitos de playa y pimientos del piquillo
· Arroz del Sr. Vicario
· Pollo en pepitória
· Ensalada de alubias pintas con “Taperado”
· Musola “cazón” en all i pebre
· Migas aragonesas
· Gazpacho andaluz
4. CURSO DE COCINA MEDITERRÁNEA
Duración: 15 Horas Teórico Prácticas
Descripción del curso:
Al terminar el curso, los alumnos habrán adquirido las destrezas y conocimientos relativos a la elaboración de los manjares salados y dulces más significativos de la Gastronomía Mediterránea, además de toda la información necesaria para valorar y comprender la importancia de una dieta saludable, utilizando muchos de los alimentos de temporada que rodean a todo el mediterráneo, así como un nuevo conocimiento de culturas y vida gastronómica de otros países.
Contenidos aproximados:
· Ensalada de patata, judías verdes, crujientes de salchicha y vinagreta de huevo duro.
· Crema de puerro y patata al aroma de setas
· Ensalada templada de calamar marinado sobre nido de vainas y vinagreta de jamón serrano
· Ensalada de bacalao, champiñones y guacamole
· Terrina fría de merluza y gambas
· Terrina de berenjenas con vinagreta balsámica de cebollino y pipas
· Pirámide de espárragos blancos con crema de trigueros, huevas de trucha y teja de chicharrones
· Tarta sablé de manchego, cebolla y ensalada de hierbas fresca
· Hojaldre relleno de verduritas, con gulas a la bilbaína y su sabayón de gambas
· Gratinado de verduras frescas con sabayón de fruta
· Variedad de pescados marinados (salmón, rape, sardinas doradas...) con ensalada de champiñones
· Etc.
Prácticas
