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- Aulas de cata:
. Elementos y utensilios de la cata.
. Características de los equipos y locales de cata.
. Tipos de cata.
. Fichas de cata.
- Análisis Sensorial:
. Definiciones y tipología de la cata.
. Mecanismos utilizados en la cata. La Función de los sentidos. Sentido y sensaciones.
. Sensación y percepción.
. Intensidad, matiz y vivacidad de los vinos.
. Apreciación del aspecto: consistencia, limpidez y efervescencia.
. Tipos de aromas y bouquets. Olores propios del vino.
. Tipos de sabores, duración y fases en su observación.
. Percepción de sabores, localización, duración y evolución.
. Tipos de tacto.
- Realización de la cata.
. Fases de la cata.
. Dificultades de la cata.
. Léxico del catador.
. Conocimientos de analítica.
. Apreciación de la cata.
. Factores determinantes de los diversos tipos de vinos, suelos, clima, variedad de la
vid, técnica de elaboración y crianza).
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