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| Temario del curso | ||
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1 º día LA CATA - Probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar. - Someterlo a nuestros sentidos (en particular del gusto y el olfato). - Tratar de conocer el producto, buscando sus diferentes cualidades y sus diferentes defectos, para poder transmitir de que se trata. - Estudiar, analizar, describir, definir, juzgar y clasificar. Finalidad de La cata- Teórica: Mecanismos gustativos: dulce, ácido, salado y amargo. - Analítica: Nivel de glicerina, alcoholes, ácido acético, sulfurosos... - Fase visual. - Descriptiva: - Fase olfativa. - Fase gustativa y retronasalTécnicas de La Cata Análisis sensorial de los vinos - Analizar Matices cromáticos de vista, nariz ,boca.... Ficha de Cata: - Se Analizaran varios tipos de vinos nobles: · Todos ellos serán analizados con un pequeño repaso al vocabulario de la cata. · Cava Tradicional y método champenoise, jerez, vinos blancos, rosados, tintos y dulces. Charla semi-conferencia de los principales tipos de uva, elaboradores (bodegueros) países y tipos de vinos (durante la cata). Archivo olfativo: cada sesión se complementará con el aprendizaje y el reconocimiento de los aromas más importantes que se perciben en el vino. 2º día SERVICIO Y COSERVACIÓN DE LOS VINOS - Descorchado: estudio del corcho. - Técnicas de decantación: filtrar o no, tipos de decantador - Definición entre oxigenación y decantación. - Que vinos necesitan decantar y cuales no. - Tipos de cristalería según vinos. - Temperatura de los vinosServicio del Vino - "No siempre primero la comida...." - Saber elegir Maridajes - Bodegas Climatizadas , temperaturas y humedad. - Donde comprarlo y cuando consumirlo después de hacerlo - Saber pedir un vino y reconocerlo desde la etiqueta hasta la añada. - Como reconocer si un vino está oxidado o evolucionado. - Periodo de vida en los distintos tipos de vinos. Conservación: - Cosecheros. - Maceración carbónica - Tintos con Barrica. - Crianzas. - Reservas, - Grandes Reservas - Vinos de Autor - Vinos de Pago - Alta Expresión Tipos de Vinos Archivo olfativo: cada sesión se complementará con el aprendizaje y el reconocimiento de los aromas más importantes que se perciben en el vino. Profesores: Miguel Angel González García |
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