OBJETIVOS DEL CURSO
· Conocer los productos derivados de la carne.
· Dominar las formas de presentación de las carnes para su comercialización.
· Conocer los distintos tipos de empresas, la legislación laboral y los tributos que pueden afectar a la carnicería.
1. ACONDICIONAMIENTO DE CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN: Elaboración de productos de carnicería. Conocimiento sobre aditivos, especias y condimentos a usar. Hamburguesas y albóndigas. Conocimiento general sobre las tripas materiales y en especial sobre intestinos de lanar y porcino. Embutido de pasta. Formas de atado: con y sin cuerda. Maquinaria y útiles de trabajo, maquinaria y equipos (picadora, mezcladora, embutidora y envasadora). Cualidades del escaparate: visibilidad, agrupación de productos, simplicidad, originalidad. 2. GESTIÓN COMERCIAL DE LA CARNICERÍA: Formas de presentación y venta al detalle de canales de vacuno, porcino y ovino. Escandallos: concepto de escandallo. Legislación mercantil. Tipos de empresas. Legislación laboral: nociones de normativa laboral y tipos de contratos laborales. Clasificación y tipos de impuestos: directos, indirectos, I.V.A., infracciones y sanciones. La contabilidad de las empresas pequeñas.ç
