Carnicero I

Tipo de curso	Curso para trabajadores
Método	A Distancia
Duración	75 Hora(s)
Precio/Facilidades	Gratuito
Centro	Academia Ntra. Sra. de la Esperanza
Para qué te prepara	OBJETIVOS DEL CURSO · Analizar la importancia del aseo personal. · Estudiar las normas a observar durante la manipulación de alimentos. · Determinar la importancia del agua en la limpieza en general. · Explicar la importancia de los detergentes en las tareas de limpieza. · Enumerar los distintos focos nocivos donde se acumula la suciedad. · Describir el modo de ordenar los residuos originados en c
Dirigido a	Trabajadores en activo

Temario	Información adicional y temario

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Temario del curso

ÍNDICE DE MÓDULOS Y TEMAS

1.     SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: Normas y medios sobre higiene en la industria alimentaria. Limpieza de instalaciones y equipos. Incidencia ambiental de la industria alimentaria. Seguridad en la industria alimentaria.
2.     MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES: La carne: concepto. Composición del tejido muscular. Características de las distintas carnes. Características organolépticas de la carne. Refrigeración, congelación y oreo de la carne. Conocimientos generales sobre las tripas naturales. Condimentos, especias y aditivos. Almacenado. Control de almacén. Documentación.
3.     DESPIECE DE CANALES: Despiece y fileteado-chuleteado del ganado vacuno. Despiece y chuleteado del ganado lanar y caprino. Despiece y fileteado-chuleteado del ganado porcino. Aves y caza. Instrumentos de trabajo.

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