1. Departamentos que conforman un local de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento básico de cada uno. Herramientas, batería, moldes y utensilios de uso más común. Sus características, aplicaciones, dimensiones y material de fabricación.
2. Términos culinarios de mayor uso en la cocina. Métodos básicos de cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos. Control de calidad de procesos.
3. Maquinaria e instalaciones de uso más común en la cocina. Aplicaciones, fundamento y conservación.
4. Fondos de cocina fundamentales y complementarios. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación.
5. Características, clasificación y aplicación de hortalizas, arroces, pastas y farináceas.
6. Los huevos: Calidad, grado de frescura, conservación y precauciones. Métodos básicos de cocinado.
7. Despiece de las aves, vacuno menor y mayor, ovino, porcino. Pescados y mariscos. Clases, racionado, elaboraciones, aplicaciones y conservación.
8. Riesgos para la salud derivados de la manipulación de alimentos, alteraciones, manipulación en la venta, preparación, conservación y servicio.
9. Prevención de riesgos laborales: Derechos y obligaciones de los trabajadores (artículos 14, 15, 17, 18, 19 y 29 de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales).
