Avda Virgen de la Montaña, 15- 1ª Planta CÁCERES 10001 Cáceres (España)
C/Museo, 1 Badajoz 06003 Badajoz (España)
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Temario del curso
TEMARIO
PARTE ESPECÍFICA.
Tema 1. Ayudantes de cocina al servicio de la Junta de Extrema dura: Derechos y Obligaciones. Brigada de Cocina y atribuciones. Organización del trabajo en la cocina.
Tema 2. Equipos de Cocina: Instalaciones y material. Locales. Maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Cuidado y limpieza de despensas y cámaras frigoríficas.
Tema 3. Conocimiento de la composición nutritiva de los alimentos. Concepto de alimento y clasificación. Términos culinarios.
Tema 4. Desayunos y meriendas, su preparación. Aperitivos y entremeses, presentación. Frutas, verduras y hortalizas: limpieza y preparación.
Tema 5. Legumbres: limpieza, remojo y preparación. Patatas: diferentes cortes y aplicaciones.
Tema 6. Carnes, Aves, Pescados y Mariscos: limpieza, preparación y rendimiento.
Tema 7. Alteración de los alimentos. Contaminación y condiciones que favorecen el desarrollo de los gérmenes. Recomendaciones para evitar el desarrollo de gérmenes.
Tema 8. Higiene de los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador. Higiene personal. Seguridad alimentaria: Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC). Importancia de la limpieza y desinfección, cómo realizarla para que sea más eficaz.
PARTE COMÚN.
Tema 1. La Constitución Española de 1978: Titulo Preliminar. Los derechos y deberes fundamentales: Derechos y Libertades. La Organización Territorial del Estado.
Tema 2. El Estatuto de Autonomía de Extremadura: Título Preliminar. Las competencias. Organización institucional de Extremadura. La Reforma del Estatuto.
