PARA OPTAR A LA BONIFICACIÓN
· El curso debe ser contratado por la empresa para el trabajador. La empresa primero tiene que pagar el importe del curso y luego, con la factura del curso, bonificarse, la cantidad que le corresponda, según lo que marca la ley para cada empresa
· El trabajador debe estar contratado en el régimen general de la seguridad social
· No aplicable a autónomos, desempleados
· No aplicable para empresas públicas
· Pide información personalizada
CONSULTAR requisitos y condiciones a cumplir según:
- Real Decreto 395/2007, de 23 de Marzo de 2007, por el que se regula el subsistema de formación profesional para el empleo.
- ORDEN TAS/2307/2007, de 27 de julio, por la que se desarrolla parcialmente el Real Decreto 395/2007, de 23 de marzo, por el que se regula el subsistema de formación profesional.
TEMARIO DEL CURSO
- Origen y Evolución histórica del APPCC
- Origen histórico
- Definición de Derecho Alimentario
- El Derecho Alimentario y el Derecho Comparado
- EL CODEX ALIMENTARIUS MUNDI
- LA COMPILACIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS
- El derecho alimentario estadounidense
- Ventajas de utilizar el APPCC
- Aspectos que pueden influir en la eficacia de un Sistema APPCC.
- Limitaciones de la inspección y análisis final del producto
- El APPCC como sistema de autocontrol: El autocontrol
- El APPCC y los organismos externos
- Peligros en la cadena de suministro alimentaria.
- Definición de Peligro
- Peligros biológicos
- Peligros químicos y físicos
- Peligros Físicos
- Puntos de Control Críticos
- Control de Peligros
- Riesgos asociados al consumo de alimentos
- Definición de riesgos
- Gestión de los riesgos derivados del consumo de alimentos
- Enfermedades y trastornos transmitidos por alimentos
- Establecimiento de medidas
- La calidad y la seguridad alimentaria.
- Microbiología alimentaria
- Enfermedades transmitidas por alimentos
- Manipulación y buenas prácticas de manipulación de los alimentos
- Obtención de alimentos seguros desde el punto de vista sanitario (Salubridad)
- Procesos para el tratamiento de alimentos
- La conservación de alimentos. Tratamientos,
- Limpieza y desinfección. Técnicas
- Fecha de caducidad segura
- Factores que pueden hacer peligroso al producto
- Niveles peligrosos de patógenos
- Requisitos previos en la implantación del APPCC.
- Aspectos relacionados con las instalaciones y la producción.
- Las tecnologías de producción
- Aspectos relacionados con las instalaciones
- Importancia del diseño del producto en la seguridad alimentaria
- Factores intrínsecos de la organización y de los alimentos
- pH y acidez
- Ácidos orgánicos
- Conservantes
- Actividad de agua
- Ingredientes
- Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
- Plan de formación de trabajadores
- Plan de buenas prácticas de manipulación
- Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
- Plan de limpieza y desinfección
- Plan de control de residuos
- Plan de control de plagas
- Plan de control del agua de abastecimiento
- Plan de control de trazabilidad
- Plan de control de proveedores - Control de Calidad de los Proveedores (CCP)- Seguridad de las materias primas y control de proveedores
- Aplicación del Sistema APPCC
- Etapas / Principios APPCC Descripción
- Etapa 1: Construir el Equipo APPCC
- Etapa 2: Describir el producto
- Etapa 3: Identificar el uso previsto
- Etapa 4: Construir el diagrama de flujo
- Etapa 5: Confirmación en el sitio del diagrama de flujo
- Etapa 6: Principio 1
- Listar todos los peligros potenciales
- Realizar un análisis de peligros
- Considerar medidas de control
- Etapa 7: Principio 2 - Identificar los PCC del proceso
- Etapa 8: Principio 3 - Establecer los Límites Críticos para las medidas preventivas asociadas con cada PCC.
- Etapa 9: Principio 4 - Establecer los criterios para la vigilancia de los PCC
- Etapa 10: Principio 5 - Establecer las acciones correctoras a realizar cuando la vigilancia detecte una desviación fuera de un límite crítico.
- Etapa 11: Principio 6 - Establecer el método para verificar que el Sistema APPCC está funcionando correctamente.
- Etapa 12: Principio 7 - Establecer un sistema eficaz de registro de datos que documente el APPCC
- Cómo elaborar el Diagrama de Flujo del Proceso
- Cómo elaborar la Tabla de Control del APPCC
- Cómo definir los términos de referencia
- Cómo describir el producto y su uso esperado
- Cómo identificar los peligros y Fuentes de información
- Técnicas de trabajo en grupo: Tormenta de ideas en el análisis de peligros
- El enfoque estructurado del análisis de peligros
- Cómo realizar la evaluación del riesgo
- Cómo identificar las medidas preventivas
- Cómo establecer los Puntos Críticos de Control
- Cómo aplicar la técnica DEl Árbol de Decisiones. Ejemplos
- Como realizar la Tabla de Control del APPCC. Ejemplos
- Cómo establecer los Límites Críticos
- Tipos de Límites Críticos
- Cómo establecer los Niveles Objetivo
- Cómo establecer un sistema de vigilancia en el APPCC
- Cómo definir y aplicar las Acciones correctoras
- Cómo validar el PLAN APPCC
- La implantación del APPCC.
- Método para desarrollar los Principios del APPCC.
- Compromiso de la Dirección
- Designación del EQUIPO APPCC
- Proporcionar los recursos necesarios
- Instauración del sistema APPCC
- El mantenimiento del Sistema APPCC
- La formación y capacitación
- El análisis de alimentos relacionados con el control de la producción
- La detección de fallos y el modo de evitarlos
- Las desviaciones
- El registro de datos
- La asociación del Sistema APPCC con otros sistemas de gestión
- Casos prácticos sobre APPCC. Ejemplos y resolución de casos prácticos sobre APPCC
- Cuestionarios y exámenes sobre el APPCC.
- La Norma UNE-EN-15161: Gestión de la calidad en el sector agroalimentario
- Bibliografía y textos útiles relativos a la calidad y seguridad alimentaria
EL APPCC sirve para el autocontrol permitiendo identificar y mantener controlados los peligros significativos que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos.
- Tiene por objeto actuar sobre los peligros en cualquier fase de la producción, tratamiento y preparación de alimentos, evaluando los riesgos y la eficacia de los controles.
- Los principios del APPCC desarrollados por la comisión mixta del Codex Alimentarius FAO/OMS exigen sistemas de seguridad alimentaria eficaces a traves del APPCC.
- Las empresas del sector alimentario deben demostrar que tienen un sistema APPCC EFICAZ que cumple con las reglamentaciones de higiene alimentaria
- La aplicación del APPCC para la seguridad alimentaria promueve una buena imagen para las empresas que demuestran de esta forma su compromiso con la calidad .
- Además ayuda protegerse frente a algunas responsabildades de tipo legal.
- Al finalizar y siempre que se hayan superado el mínimo de competencias y habilidades exigidos, los participantes obtienen el DIPLOMA QaulityOffice10 que acredita la realización del curso con unos resultados satisfactorios.
TUTORES: EXPERTOS Y TÉCNICOS EN CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA,
CONSULTORES - AUDITORES LIDER PROFESIONALES CON MAS DE DIEZ AÑOS DE EXPERIENCIA EN CALIDAD ALIMENTARIA
- El curso consiste en una amplia gama de actividades guiadas bajo el asesoramiento eficiente y el buen criterio de nuestros expertos tutores. Esto le proporcionará un apoyo muy eficaz sobre cómo aplicar los conceptos del curso en situaciones reales.
- Así notará día a día el crecimiento de sus conocimientos, y logrará satisfacer sus expectativas de progreso en su carrera profesional, o en su empresa, y en su futuro económico.
- Con la estimulante guía de nuestros expertos obtendrá un salto cualitativo y duradero para el futuro.
Titulación oficial
