Este curso práctico te ofrece los conocimientos necesarios, para poder elaborar en tu casa, de manera artesanal y sencilla, los productos derivados de la leche como todo tipo de quesos (frescos, curados y en crema) , leches fermentadas (yogures, bifidus, L-Casei, etc...)requesón, mantequilla, cuajadas, etc...
Ofreciendoos todos los materiales e ingredientes necesarios para poder realizarlos.
Dirigido a
A aquellas personas que deseen disfrutar de su elaboración (con sus manos) y LLEVARSE por alumno es - 250 gr. de leche fermentada personalizada, 250 gr. de yogur al gusto, 1 queso de Burgos (250 gr.), 1 queso de leche pasteurizada (250 gr.), y descubrir, además, que es posible elaborar en casa quesos , yogures y otros derivados lácteos de forma sencilla y artesana.
Impartido por: Juan Carlos Menéndez, jefe de cocina colaborador de prestigiosos cocineros en Canal Cocina y de Juan Pozauelo.
CTRA- M -535 KM 2,4 Robledondo (Madrid) 28297 Madrid (España)
Temario del curso
Objetivos :
Disfrutar de su elaboración (con vuestras manos) y de su degustación durante el taller.
Este taller (curso práctico) te ofrece los conocimientos necesarios, para poder elaborar en tu casa, de manera artesanal y sencilla, los productos derivados de la leche como:
Quesos: Burgos, frescos, semicurados y curado con leche cruda
Cremas de queso: frescas y con hierbas o curadas reciclando quesos
Otros derivados Lácteos: requesón, mantequilla (normal y aromatizada)
Postres Lácteos: quesada, tarta de queso, cuajada y lactozumos
Contenidos:
En la parte PRÁCTICA, los alumnos elaborarán, primero, leches fermentadas y yogures personalizados, crema de queso para untar y cuajada.
Después realizarán diversos quesos, participando en el cuajado, cortado, prensado y salado de sus propios quesos, que podrán llevarse a casa, para degustar o madurar.
Participarán en la elaboración de productos como el requesón, la elaboración de la mantequilla, reciclarán quesos viejos elaborando cremas de queso personalizadas.
También podrán transformar el requesón en una estupenda quesada o tarta de queso.
En la parte TEÓRICA, y mientras se elaboran los distintos productos se irá explicando aspectos tan importantes como las características físico-químicas de la leche, tipos de coagulación (ácida, enzimática, mixta), uso de los fermentos lácticos, clases de cuajos y su utilización. En definitiva cómo aprender el proceso completo para la correcta elaboración de quesos y otros derivados lácteos, para poder realizarlos en casa de forma sencilla, pero sin descuidar los aspectos técnicos y sanitarios.
Impartido por: Juan Carlos Menéndez, jefe de cocina con gran experiencia, que es colaborador de Juan Pozuelo en el programa de TV de Telemadrid 'Qué Comemos Hoy', además de colaborar con otros prestigiosos cocineros en Canal Cocina. Se ha formado realizando diversos cursos de “Elaboración Artesanal de Quesos” en el IMIDRA.
Metodología: curso práctico donde a lo largo del taller cada participante realizará las recetas propuestas que además luego se llevarán a casa.
Plazas: 12 personas max. (consultar disponibilidad)
Duración: Sábado de 10:30 a 18:30 Domingo de 10:30 a 16:30 Incluye:: materiales, manual completo, productos que se llevan (por alumno es - 250 gr. de leche fermentada personalizada, 250 gr. de yogur al gusto, 1 queso de Burgos (250 gr.), 1 queso de leche pasteurizada (250 gr.), asesoramiento y almuerzo/degustación de los dos días (panes artesanos y mermeladas caseras) y la comida (consistirá en una gran cata de queso artesano) del domingo.
Precio: 100 euros (Comida sábado en el centro opcional -menú completo- 10 euros) Materiales: facilitamos todos los materiales imprescindibles (moldes, cuajos, etc…) para la realización de estos productos en casa. Además de ofreceros la oportunidad de facilitaros leche de oveja y de cabra.
Fechas: 2008 Marzo 15 y 16, Abril 19 y 20, Mayo 17 y 18, Julio 5 y 6, Octubre 11 y 12…..
……si hay suficientes personas apuntadas se pueden abrir más fechas
……Fechas y ofertas especiales para grupos
Reservas: para disponer de plaza es necesario reservar con antelación
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